葡萄酒中金属元素及其检测方法.pdfVIP

现代测量与实验室管理 2009年第 4 期 　文章编号 : 1005 - 3387 (2009) 04 - 0006 - 07 葡萄酒中金属元素及其检测方法 谢玉珊 　姚 　红 (广东出入境检验检疫技术中心 ,广州 　510623) 摘 　要 :葡萄酒是一种滋味美好的饮料 ,具有很高的营养价值和保健作用 。但是葡萄酒中金属元素过量会对人体造成一 定的伤害 。本文概述了葡萄酒中金属元素的来源 ,对人体的影响以及原子吸收检测金属元素的方法 。 关键词 :葡萄酒 ; 金属元素 ; AA S; ICP 中图分类号 : O6 14　　　　　　文献标识码 : A 包锌的器具 ,或由于和黄血盐一起加入的硫酸锌的残 0　引言 留都会使葡萄酒中的锌超过一般的含量;设备中铝的 葡萄酒中含有糖类 、果胶质 、粘液质和各种有机 表面保护不当,或使用劣质皂土、明胶或鱼胶等造成铝 酸 ,无机物质 ,微量元素及几十种氨基酸和多种维生 含量超标[2 ] ; 由于贮藏时间较长 ,使用含铜的容器和药 素 。但是葡萄酒中金属元素的含量超过一定限度就 品,葡萄酒中其他成分对铜离子产生影响,使铜的含量 会对人体的健康造成严重的影响 ,重金属中毒还会 增高[ 1] 。而锰的主要来源是酒基的除杂脱臭。 使体内的蛋白质凝固。为保证葡萄酒的安全 , 维护 2　金属元素对人体的影响 消费者的合法权益和人体的健康 ,运用新技术 、新方 法来鉴定葡萄酒的金属离子是迫切的[ 1 ] 。 葡萄酒中含有微量的金属元素 ,少量的金属元素 对人体有益处。铜是人体内多种酶的重要成分 ,铜对 1　葡萄酒中金属元素的来源 于神经系统和骨骼的发育都是十分必要的锌是 200 多 种含锌酶的组成成分 ,也是酶的激活剂。锰参与造血、 葡萄酒中的金属元素 ,少部分作为天然成分而 促进生长发育、增强人的防御能力、抗衰防老、延年益 存在 ,大部分是在葡萄酒生产 、加工 、贮运等过程中 寿之功效等功能。镍对治疗糖尿病、贫血、肝硬化、冠 受到污染而产生 。 心病等有一定的帮助 ,钙、镁有强心、镇静作用 ,铬是人 11　来自环境条件 体中的必需元素 ,铬能防止动脉硬化 ,促进生长发育。 葡萄酒中的铜 、锌 、铁等是活跃的元素 , 易受环 但是 ,当金属元素超过一定的含量 ,就会对人体造成伤 境条件的影响;葡萄果实对矿质元素的吸收会受到 害。现代医学、生命科学等研究证明,微量元素及其含 年份气候条件的影响 ,气候条件通过对土壤微生态 量大小与人体的免疫、内分泌、生长发育、神经系统等 条件的影响 ,及对环境中金属元素含量 、pH 值 、元素 功能密切相关。因此 ,对葡萄洒中的微量元素的检测 的溶解性等的影响 ,从而影响葡萄对土壤中的金属 是十分必要的,具体的检测方法包括有原子吸收光谱 元素的吸