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2012年 11月 K面 饼 ：；毒竹 双
第 33卷第 11期 FoodResearchAndDevelopment 食品研发
lo6
响应曲面法优化粉蒸鱼的加工工艺
戴阳军，庄俊茹，杨军，谢小军，韩曜平 ‘
(常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500)
摘 要 ：利用响应面法优化粉蒸鱼的加工工艺。以草鱼为主要材料，在单因素试验的基础上，以盐量、水量、时间、温度
这四个显著影响因素，进行4因素三水平试验，以粉蒸鱼的品质感官评分为响应值，进行响应面分析。粉蒸鱼的最佳
工艺条件为草鱼片 100g、去腥剂 10g、白砂糖 1g、味精 0．06g、葱粉 0．o3g、姜粉 0．06 蚝油4g、盐0．29g、水 15．5g、
温度 120℃、时间 19．4min。
关键词 ：粉蒸鱼；响应面法 ；工艺优化
OptimizationofPowderSteamedFishProcessingbyResponseSurfaceM ethodology
DAIYang-jun，ZHUANGJun—ru，YANGJun，XIEXiao-jun，HANYao-pin
(SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，ChangshuInstituteofTechnology，Changshu，215500，
Jiangsu，China)
基金项 目：苏州市科技项 目《淡水鱼速冻微波调理食品的开发及产业化~)(SN201041)
作者简介：戴阳军(1972一)，男(汉)，讲师，硕士，主要从事水产品工艺和营养的教学和研究。
通信作者：韩曜平 (1963一)，男(汉)，教授，博士，主要从事食品加工和天然产物活性物质的开发与利用研究。
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表 5 加标 回收率试验结果(n=5) 根据多糖在有浓硫酸的条件下先水解成单糖，同时
Table5 Thetestresultsoftherecovery(n=5) 迅速脱水生成糖醛衍生物，然后与苯酚生成糖醛衍
生物，此物质在波长480nm～490nm处吸光度值与
糖浓度呈一定的线性关系，从而得出多糖浓度。此
方法的试剂易得、简便快捷 ，同时益母草多糖在此
法显色后 3h内稳定、回收率高。
参考文献 ：
[1]安伟建．中药益母草有效成分提取和测定方法的研究进展IJ1_天
津药学，2003，15(3)：68—70
4 结论 2【]范美华，王健鑫，李鹏，等．益母草的研究进展[J1_中国药物与临床，
2006，6(7)：528—530
采用超声波法提取益母草多糖并通过正交试
[3]周萍，王成军，张海珠．西归中多糖的提取及含量测定[J]．时珍 国
验设计优化益母草多糖的提取工艺，其最佳提取工
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