覆盆子的氨基酸组成及营养评价.pdfVIP

第 35卷 第12期 合肥 工 业 大 学 学报 (自然科学版) Vo1．35No．12 2012年 12月 JOURNALOFHEFEIUNIVERSITY OFTECHN()L0GY Dec．2012 Doi：10．3969／j．issn．1003—5060．2012．12．000 覆盆子的氨基酸组成及营养评价 陈晓燕 ， 孙汉巨 ，程小群 ， 韩 卓 ， 李延红 (1_合肥工业大学 生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009；2．黄山山大士药业有限公司，安徽 黄山 242700) 摘 要：文章以覆盆子果实和叶片为研究对象，采用氨基酸全自动分析仪对材料中各种氨基酸的质量浓度进 行检测，并对其进行全面营养评价。结果表明：覆盆子果实和叶片中氨基酸种类齐全，覆盆子果实和叶片中 必需氨基酸与总氨基酸的质量比分别为29．95 和 37．62 ，必需氨基酸与非必需氨基酸 的质量比分别为 43．76 和 6o．3O ；覆盆子叶片是一种优质的植物蛋白，覆盆子果实和叶片中第 1限制氨基酸均是蛋氨酸+ 胱氨酸，其他各种人体必需氨基酸比例均衡，两者的氨基酸比值系数分(SRC)分别为54．03和61．34。 关键词：覆盆子果实；覆盆子叶片；氨基酸；营养评价 · 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号2012)12—166904 Studyofcompositionofam inoacidsinraspberryandnutritiveevaluation CHENXiao—yan， SUNHa州u， CHENGXiao—qun2， HAN Zhuo， L1Yan-hong (1．SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，HefeiUniversityofTechnology，Hefei230009，China；2．HuangshanShandashiM ed— icinesCo．，Ltd．，Huangshan242700，China) Abstract：Thefruitsandleafageofraspberrywereanalyzedfortheiraminoacidcompositionsbyusingan automaticaminoanalyzer．Thenthenutritionalvaluesofthefruitsandleafageofraspberryproteinwere evaluated．Theresultsshowedthefruitsandleafagewererichincoefficientacid(AA)．Theessentialami— noacids(EAA)ofthefruitsandleafageofraspberrytook29．95％and37．62 oftotalAA respective— lY，whiletheEAA ofthem took43．76 and60．30 ofthenon-essentialaminoacid(NEAA)．Hence， itsleafagewashigh-qualityplantprotein．Amonghumanessentialaminoacids，thefirst1imitedamino acidswereMet@Cys．Allkindsofhumanessentialaminoacidskeptabalancedproportionandthescore ofratiocoefficient(SRC)ofaminoacidinthefruitsandleafagewere54．03and61．34respectively． Keywords：raspberryfruit；raspberryleafage；aminoacid；nutritiveevaluation 覆盆子 (raspberry)又称树莓、牛奶母、大号 营养价值研究相对较多，但对覆盆子叶片的研究 角公，蔷薇科悬钩子属浆果植物，主要产于浙江、 相对较少。本文采用氨基酸全 自动分析仪测定了 安徽、四川及贵州等地ll]。覆盆子不仅是味道 覆盆子果实及其叶片的