红曲及其活性物质的研究进展.pdfVIP

贵 州 化 工 2004 年 10 月 　 ·12 · Guizhou Chemical Industry 第 29 卷第 5 期 红曲及其活性物质的研究进展 1 ,3 3 3 2 ,3 3 雷帮星 　杨国彬 　税小波 　梁宗琦 　刘爱英 ( 1. 贵州赤天化股份有限公司 ,贵阳新天寨 ,550018 ;2. 贵州大学真菌资源研究所 ,贵阳花溪 ,550025 ; 3. 贵州大学 —赤天化微生物工程研究中心 ,贵阳新天寨 ,550018) ( ) 　　摘 　要 　综述了近年来红曲及其活性物质在食品、药品等方面的研究状况 ,特别指出红曲中桔霉素 Citrinin 的存在对红曲开发的影响。 ( ) 关键词 　红曲 　红曲色素 　莫纳卡林 K Monacolin K 　生理活性物质 　桔霉素 + ( ) 中图分类号 TQ925 . 7 　　　文献标识码 　A 　　　文章编号 　1008 - 9411 2004 05 - 0012 - 04 ( 　　红曲在我国古代又称丹曲 , 它是以红曲霉 1932 年 Nishikawa 首次从紫红曲霉 M . pur ( Monascus spp. ) 为主发酵生产的一种独特的米曲 , pureus) 培养物中分离出黄色和红色两种色素晶体 具有耐酸、耐高温的特性 :主要用于红酒酿造、食品 以来, 目前已测出其中六种不同的结构式。1993 发酵、色素生产、中医中药等方面。红曲在我国的应 ( ) 年 ,郭东川又从红色红曲霉 M . anka stato 中发现 用距今已有一千多年的历史 ,早在北宋初年陶谷撰 了两种新的红曲色素 ,并确定了两种色素的分子式 写的“清异录”卷四中就有红曲煮肉的记载。明朝李 为 C H O N 和 C H O N [5 ] 。 25 31 5 23 27 5 时珍撰写的“本草纲目”中详细记载了红曲的制造方 1. 2. 3 　红曲色素安全性研究 法、性质和医药特性 ,称红曲“盖奇药也”。据记载 , 红曲色素通过急性、亚急性、慢性毒性试验和致 [1 ] 日本红曲也是由中国传入 。过去 ,对红曲的认识 畸性试验 ,证明红曲色素没有毒性和致畸作用 ,安全 主要来自于生产实践 ,系统的科学研究只是近几十 性极高[6 ] 。 年才开展起来的。特别是近年来 ,发现红曲中有许 1. 2. 4 　红曲色素提取和应用研究 多新的活性物质和新功能 ,这对红曲的第二、第三层 红曲色素有脂溶性、醇溶性和水溶性三类。其 次的开发打下了坚实的基础 , 同时也发现了一些新