国内外乳品微生物控制要求.pdfVIP

、)lr、vw．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@163．COrn da／ryINDUSTRY 国内外乳品微生物控制要求 刘晓毅 (国家食 品质 量安 全监 督检 验 中心 ，北京 100094) 摘 要 ：就 国内外对乳品微生物控制标准进行汇总、比较 ，重点对生乳的微生物控制要求进行 了分析。 关键词 ：乳品 ：微 生物；控制 中图分类号 ：TS252．7 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—2230(2012}04—0039—03 M icrobiologicalcriteriaofdairyin dom esticandinternational LIU Xiao——yi (ChinaNationalFoodQualityandSaftySupervision86InspectionCenter，Beijing100094，China) Abstract：Thisarticlefocusesonthemicrobiologicalcriteriaofdairyinnationalandintemationalespeciallyraw milk ， Keywords：dairy ；microbiological；criteria 在 10g 到 100g-之间 。乳 粉 的菌落从 原来 的5x104g～， 0 引 言 修 改 为 允 许 5个 样 品 中2个 在 5X10 2一到2×10sg—之 近期 ．新 实 施 的乳 品标 准 中相 关 指 标 要 求 ．特 别 间 ：大肠 从 ≤0．90g 修 改 为小 于 1g一．仅允 许5个样 品 是 生 乳微 生物 限量要 求 再一 次 引发 多 方争 论 ．本 文 主 中1g_1在 10～100g 之 间 。 要 从 国内新 旧乳 品标 准 的微 生 物指 标 、国 内外 乳 品 中 综上 ．本 次微生 物 指标 的修 订 首先 按 国际通 用方 对 微 生物 指标 限量 ，以及 生 乳在 国 内外 的微 生物 限量 法 。采 用 二 级 、三 级 法 采 样 ．不 再 用 1个 样 品 的结 果 作 等 3个 方面 系 统 的对 现有 国内外 几 种 主要 的乳 品微生 为最 终 判 定 结 果 ：对 菌 落 总数 、大 肠 的 限量 主 要 参 照 物 控制 要求 进行 对 比 ．以供 参考 。 了 国外 标准 的限量 ．在菌 落 的检 测方 法上 也将原 5~：GB 4789．2--2003的营养 琼脂 改成 了平 板计 数琼脂 培养 基 1 国 内新 旧乳 品标准微 生物 指标 比较 2 各 国乳 品微 生物控 制要求 表 1为 国 内新 旧乳 品微 生 物 指 标 比较 如 表 1所 示 ．从 新 旧标 准 的微 生 物 指 标 对 照 来 看 ．GB19301— 表 2为各 国乳 品微 生 物 指 标 比较 由表 2可 以看 2003是鲜乳 的卫 生标 准 ．而改版后 的GB19301--2010修 出 ．各 国对乳 品微 生 物控 制 指标 及 其 限量 略有 不 同 订 为生 乳 的产 品标 准 ．菌 落从 鲜乳 的5×10smL 修订 从 菌 落总数 来 看 ．可直 接 饮用 的液体