导数伏安法测定肉类食品中的亚硝酸盐.pdfVIP

维普资讯 导 囊 品申的 硝酸 郭昌山 展海军 (河南工业大学 化学化工学院 河南 郑州 450052) 能与人体内胺类和酰胺类化合物作用生成具有致 摘 要：在盐酸介质 中，痕量亚硝酸根对溴酸钾 氧化 中性红的反应有极强的催化作用， 癌作用的亚硝胺类物质…，因此亚硝酸盐是食品检 研 究了最佳反应 条件 ，发现在氨缓冲溶 验中重要检测项目之一。采用比色分析的Griess法 是我国检测食品中亚硝酸盐的标准分析方法[2]，但 液中中性红具有 良好的导数 电流峰，通 过悬汞 电极跟踪催化反应过程 中中性红 是其灵敏度较低 ，且使用的试剂毒性较大 。近年 浓度 的变化 ，建立 了测定痕量亚硝酸根 来，光度法[3l，荧光法[5l]等测定痕量亚硝酸根的 的新方法。方法的线性范围为 1．2X1O一 研究较多，但是存在灵敏度低、干扰多、易受试液 7～5．0X 10—4 g?mL一 1。检 出限为 颜色影响等缺点，使其在食品检测中的应用受到 5．4X10—8 g?mL一1，应用于肉类食 限制。本文通过实验发现 ，室温条件下 (25℃)亚 品中亚硝酸根 的测定，结果满意。 硝酸根在盐酸介质中对溴酸钾氧化中性红的反应 有强烈的催化作用 ，据此运用导数伏安法建立 了 关键词 ：导数伏安法；亚硝酸盐；中性红 Abstract：Ina hydrochloricacid medium，traceamounts 测定亚硝酸根的新方法，并应用于肉类食品检测， of nitrite ion showed a strong catalyticeffect 获得满意效果。 on theoxidationreactionbetween neutralredand 1试验部分 potassium bromate．Fu~hermore，in an ammonia- 1．1仪器与试剂 calbuffer solution，neutralred gavea sensitive DF-2002电化学系统站 (郑州杜甫仪器厂)； dedvativevoltaicpeakatE=-O．69V(vs．SCE)． 三电极系统 (悬汞电极为工作电极 ，饱和甘汞电极 1t wasfound that thepeak current difference 为参比电极 ，铂 电极为参比电极)。 △ lbetweenthe valuesofcatalyticreaction(1) 亚硝酸根标准溶液 ：用 ll0℃干燥过的NaNO． andnon-catalyticreaction(10)keptalinear 配成lg／mL的亚硝酸根贮备液 (于4E避光保存)， relationship with c