中国小吃地图——北京小吃.pdf.pdfVIP

chihewanlef吃喝玩乐 有段歌词中唱到：“北京小 吃九十九，样样叫你吃不够 。” 此话不假 ，奶酪魏(宫廷奶酪、杏 仁豆腐)、羊头马(羊头肉)、爆肚 中国小吃地图一 冯 (爆肚)、年糕钱 (年糕 、艾窝 窝)、茶汤李(茶汤)、小肠陈(卤煮 ，：：I匕京l-．．■，-l◆ 火烧)、豆腐脑 白(豆腐脑)都是 响当当的传统小吃大品牌 ，而 肚一一 像瑞宾楼的褡裢火烧 ，恩元居 水爆牛肚 ，另有一番美滋 的炒疙瘩 ，天福号的酱肘子 ，月 味 ，其原料，尤其讲究 ，并非是 盛斋的酱牛羊肉，德顺斋的豆 肚就能爆，上好的水爆牛肚 ，得 汁 、烧饼和焦圈，也都是令人 回 取材于黄牛的第四个 胃，记住 味的解馋小美食 。现在 ，随着城 Ⅱ罗，看官 ，这里有两个必需条 市的发展 ，虽说很多小吃品种 件：其一，得是黄牛；其二 ，还必 正在与我们味觉渐行渐远 ，但 须是其中的第四个 胃才成—— 像爆肚 、茶汤 、炒肝 、豆汁 、灌 为嘛?黄牛好吃 ，自不待说 ，其 面，可这却是按他们家祖传的 肠 、焦圈、三鲜烧麦 、馓子等这 中的第四个 胃，质地最嫩 ，口感 方法特制的。他们家的爆肚 ，吃 一 类的小吃，仍然留在我们这 当然最好。眼下的京城 ，水爆牛 法与别家不同，不是肚放一盘 、 些馋嘴者似虎如狼的视线里。 肚高手中最牛的，当数满怀林， 作料又搁另一碟 ，而是使碗 ，先 爆肚儿有两种，一种是水 这哥JLf~J的手艺，牛到什么份 在碗底铺上足够量的香菜 ，掌 爆羊肚 ，另一种是水爆牛肚 。 儿呢，说一件真事儿，你心里就 勺的大师傅将爆好的肚丝儿往 先说说水爆羊肚 。一个羊 有谱儿了。 碗里一放 ，往里放些原汤，再往 肚子分为六样 ：肚领仁 、肚板 话说有一回，一福建人来 上添加他们家秘制的三样独门 儿 、葫芦儿 、散丹 、蘑菇 、实芯 京走街串巷找美食，闻香慕名， 作料，如此一番程式之后，才让 儿。原料好办，美味难调理 ，千 上他们家吃牛爆肚来了。 食客 自己动手拌开解馋去。这 般好滋味 ，全在师傅 的妙手掌 满怀林家的爆肚儿，真的 福建的哥JL~]／，可不是一般食 握中。这话的意思是：爆肚儿的 有绝功夫 ，有三绝。首先，牛肚 虫，他 以卖文谋生 ，行走天下 ， 火候最要紧，要脆要嫩 ，全凭好 的切法就不一般——不是铺开 尝尽关 内塞外美食，吃遍大江 师傅的真功夫。从前，京城有这 肚页就胡乱切，而是先去掉其 南北小吃 ，自有 自己的美食观 ， 么几个做爆肚的高手 ，他们的 中的肥油边 ，理清好每一片页 也许他不好辣，也许他不喜欢 名声，至今，个个听起来都如雷 面 ，再循序卷成团捆 ，而后 ，才 麻酱味 ，也可能是他对韭菜花 贯耳 ，这几个 “爆界”高手分别 握刀，横切 ，沿着横截面，细细 香没好感 ，或者 ，是他突发奇 是 ：爆肚冯 、爆肚王 、爆肚宛 、爆 地切 。刀工是一个不大不小的 想 ，想用老家的方式喝原汁原