HACCP体系在黄瓜供应链中的应用研究.pdfVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
江苏农业科学 2008年第6期 HACCP体系在黄瓜供应链中的应用研究 孙立荣,刘贤金 (江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所,江苏南京 210014) 摘要:依据国际先进的HACCP质量管理体系,对黄瓜供应链各环节主要危害进行分析,确定出生产地环境、种苗繁育、投人品使 用、包装贮运环节为关键控制点(CCP),并提出相应的控制措施 ,为黄瓜产品质量安全控制提供借鉴。 关键词:HACCP;黄瓜 ;质量安全 ;控制 中图分类号:TS201.6 文献标志码:A 文章编号:1002~1302(2008)06—0262—02 HACCP(危害分析与关键控制点)体系是 目前国际上公 展和产品市场竞争力 的关键因素,探索 HACCP体系在农作 认的食品链从原料到消费过程中质量安全控制的最佳和首选 物生产中的应用,对解决长期以来一直困扰我们的农产品安 模式 ,它通过对食品生产过程潜在危害分析,确定关键控 全控制难题,提高产品质量安全水平具有重要作用。 制点,制定相应控制措施,将危害排除或降到可接受水平,从 本研究依据 HACCP体系基本原理,从黄瓜质量安全出 而确保产品质量安全 ,目前已广泛应用于食品加工业、餐饮 发,通过对黄瓜产前 、产中和产后整个供应链中主要危害因素 业 、零售业、饲料行业、畜禽业、水果生产等 。国际上一些 进行分析,初步确定了关键控制点,并提出相应的控制措施, 发达国家,如加拿大、澳大利亚等,已将HACCP体系引入农 为黄瓜质量安全控制提供借鉴。 场 …,许多学者也发表了关于在奶牛场、养猪场、蛋工业、蔬 1 黄瓜供应链流程 菜等行业进行农场实施 HACCP的尝试,并获得了一些组织 和政府的认可。我国农产品安全问题一直是影响农业产业发 黄瓜供应链流程见图1。 CCPl CCP2 CCP3 CCP4 … 一 … … 一 … … … … … … … … 一 … … … … … 一 … … … … … … … … … … 一 - 一 产前 产中 : j 产后 一 一 一 一 一 一 一 。 一 一 一 一 一 一 一 . . 。 一 . 一 一 . 一 一 一 一 一 : :一一一一.一 一 一 . 一 一 . . . . . 一 . . 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 . . . 图1 黄瓜供应链流程 2 黄瓜供应链中危害环节分析 4 结语 针对黄瓜供应链流程图,对每一环节影响产品质量的潜 HACCP体系的有效运行是建立在良好操作规范(GMP) 在危害进行了分析。黄瓜生产主要危害来源于环境毒素、农 和标准卫生操作规范(SSOP)基础上的,对于黄瓜供应链而 药化肥等投入品及采收后微生物及有害物质污染等(表 1)。 言,涉及产前、产中、产后多个环节,建立完善相应的标准和规 主要危害因素有化学性危害(重金属、亚硝酸盐、农药等)和 范是实施HACCP的重要前提。黄瓜生产过程中因其品种、 生物性危害(寄生虫、致病菌等)。 土壤条件、栽

文档评论(0)

cvde43ds5f3f4 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档