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江苏农业科学 2008年第6期
HACCP体系在黄瓜供应链中的应用研究
孙立荣,刘贤金
(江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所,江苏南京 210014)
摘要:依据国际先进的HACCP质量管理体系,对黄瓜供应链各环节主要危害进行分析,确定出生产地环境、种苗繁育、投人品使
用、包装贮运环节为关键控制点(CCP),并提出相应的控制措施 ,为黄瓜产品质量安全控制提供借鉴。
关键词:HACCP;黄瓜 ;质量安全 ;控制
中图分类号:TS201.6 文献标志码:A 文章编号:1002~1302(2008)06—0262—02
HACCP(危害分析与关键控制点)体系是 目前国际上公 展和产品市场竞争力 的关键因素,探索 HACCP体系在农作
认的食品链从原料到消费过程中质量安全控制的最佳和首选 物生产中的应用,对解决长期以来一直困扰我们的农产品安
模式 ,它通过对食品生产过程潜在危害分析,确定关键控 全控制难题,提高产品质量安全水平具有重要作用。
制点,制定相应控制措施,将危害排除或降到可接受水平,从 本研究依据 HACCP体系基本原理,从黄瓜质量安全出
而确保产品质量安全 ,目前已广泛应用于食品加工业、餐饮 发,通过对黄瓜产前 、产中和产后整个供应链中主要危害因素
业 、零售业、饲料行业、畜禽业、水果生产等 。国际上一些 进行分析,初步确定了关键控制点,并提出相应的控制措施,
发达国家,如加拿大、澳大利亚等,已将HACCP体系引入农 为黄瓜质量安全控制提供借鉴。
场 …,许多学者也发表了关于在奶牛场、养猪场、蛋工业、蔬
1 黄瓜供应链流程
菜等行业进行农场实施 HACCP的尝试,并获得了一些组织
和政府的认可。我国农产品安全问题一直是影响农业产业发 黄瓜供应链流程见图1。
CCPl CCP2 CCP3 CCP4
… 一 … … 一 … … … … … … … … 一 … … … … … 一 … … … … … … … … … … 一 -
一
产前 产中 : j 产后
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图1 黄瓜供应链流程
2 黄瓜供应链中危害环节分析 4 结语
针对黄瓜供应链流程图,对每一环节影响产品质量的潜 HACCP体系的有效运行是建立在良好操作规范(GMP)
在危害进行了分析。黄瓜生产主要危害来源于环境毒素、农 和标准卫生操作规范(SSOP)基础上的,对于黄瓜供应链而
药化肥等投入品及采收后微生物及有害物质污染等(表 1)。 言,涉及产前、产中、产后多个环节,建立完善相应的标准和规
主要危害因素有化学性危害(重金属、亚硝酸盐、农药等)和 范是实施HACCP的重要前提。黄瓜生产过程中因其品种、
生物性危害(寄生虫、致病菌等)。 土壤条件、栽
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