白酒储存过程中金属元素含量变化规律研究.pdfVIP

第21卷第6期 四川理工学院学报 (自然科学版) Vo1．21No．6 JOURNAL OF SICHUAN UNIVERSITY OF 2008年 12月 SCIENCE ＆ ENGINEERING(NATURALSCIENCE EDITION) Dec．2008 文章编号 ：1673—1549(2008)06-0065-02 白酒储存过程中金属元素含量变化规律研究 赵金松 ，张宿义 ， (1．泸州老窖股份有限公司，四川I泸州 646000； 2．四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川 自贡 643000) 摘 要：文章研究了白酒储存过程中常见金属元素的含量、变化规律，总体来说，储存时间越长，酒中金属元 素含量越多，金属元素对酒质的影响与基酒有关 关键词：白酒；储存；金属元素；变化规律 中圈分类号：TS262．3 文献标识码：A 白酒中含有各种各样的微量、痕量金属元素，它们 1．2．1白酒酒体中Cu、zn、Pb、Cd的测定方法嘲 分别 由白酒生产的各个环节引入，并对酒质起着不可忽 白酒酒样预处理：取 10Oral酒样放入 200mI烧杯 视的作用。随着人们认识的不断深入，酒中的无机组分 中，加入硝酸 5ml，在 电热板上加热消解 (不要沸腾)蒸 逐渐引起人们的关注 。我们从刚蒸出的新酒到存 5年的 至 lOml左右，加入 5ml硝酸和 2ml高氯酸，继续消解， 老酒，系统地研究了泸』、1．1老窖酒厂中常见金属元素的含 直至 lml左右。加入硝酸5ml和高氯酸2ml，再次蒸至 量、变化规律l【】。我国的白酒生产有许多共 同点，泸州老 lml左右。取下冷却，加酒溶解残渣 ，用酒样定容至 窖是白酒中浓香型的典型代表之一，因此各项结果、结 lOOml。加入 0．2％硝酸 100ml，按上述相同的程序操作， 论均有一定的参考价值 。 以此为空白样。 1材料与方法 白酒酒样测定：仪器用0．2％硝酸调零，吸入空白样 1．1实验材料 和试样，测量其吸光度。扣除空白样吸光度后，从校准曲 硝酸、高氯酸、盐酸 重庆川东化工 (集团)有限公司 线上查出试样中的金属浓度，也可从仪器上直接读出试 化学试剂厂，硝酸铯、氧化镧 华东化工 (集团)有限公司 样中的金属浓度。 化学试剂厂，以上试剂均为高级纯燃气 纯度／99．6％乙 1．2．2白酒酒体 中Fe、Mn的测定方法 【 炔气体 。 白酒酒样预处理：对于没有杂质的清澈酒样，可直 根据酒类生产的原料、用水、容器，选用 l0种元素， 接喷入火焰进行测定。如测总量或含有机质较高的酒样 即 K、Na、Ca、M Fe、Mn、Zn、Pb、Cd、Cu均 为 标 准 液 时，必须进行消解处理。处理时先将滔样摇匀，分取适量 (1O00ug／m1)，国家有色金属及 电子材料分析测试中心， 酒样置于烧杯 中，每 lOOml酒样加 5ml硝酸，置于 电热 原子吸收光谱仪 (TAS一990)，北京普析通用仪器公司。 板上在近沸状态下将样品蒸至近干 。冷却后，重复上述 1．2实验方法 操作一次。以(1+1)盐酸 3ml溶解残渣，用 l％盐酸冲洗 原理：将消解处理好的白酒试样直接吸入火焰，火 杯壁 ，用经 (1+1)盐酸洗涤干净的滤纸滤入 50ml容量 焰中形成的原子蒸气对光源发射的特征电磁辐射产生 瓶中，以1％盐酸稀释于标线。 吸收。将测得的样品吸光度和标