江蓠提胶废渣制备不溶性膳食纤维工艺研究.pdfVIP

《渔业现代化}2011年第 38卷第4期 49 江蓠提胶废渣制备不溶性膳食纤维工艺研究 许永安 ，陈菲菲 ，吴靖娜 (1福建省水产研究所，福建 厦门361012； 2福鼎市质量计量检测所 ，福建 福鼎 355200) 摘要：以江蓠提胶废渣为原料 ，进行酶法制备不溶性膳食纤维(IDF)优化工艺研究试验。分别通过体 系的酶 量、酶解温度和酶解时间的单因素试验及这3个因素的正交试验，研究其对不溶性膳食纤维含量的影响，获 得其最佳的制备工艺为：料液质量 比1：8，复合蛋 白酶 0．4％(质量分数)，pH值 9，40℃水解 3h，洗涤至中性 后 ，60℃恒温干燥。该工艺制备的产品得率48．8％，不溶性膳食纤维含量(干基)高达 93．61％(质量分数)， 粗蛋 白质0．70％，粗脂肪 0．87％，持水力与膨胀力分别为5．05 g和 6．47mL／g，高于西方国家小麦麸皮膳 食纤维标准。可望使江蓠提胶废渣变废为宝，开发成为膳食纤维功能食品。 关键词：江蓠；废渣；不溶性膳食纤维；持水力；膨胀力 中图分类号：$985．4 文献标识码：A 文章编号：1007-9580(2011)04-49-05 目前，江蓠在福建地区已进行了大量的养殖， 和蛋白质含量高的原料的膳食纤维制备工艺_2J。 除部分作为鲍鱼的饲料外，大部分用作生产琼胶 发酵法提取是采用如保加利亚乳杆菌和嗜热链球 的原料。据不完全统计，福建年产琼胶在4000t 菌对原料进行发酵，然后水洗至中性，干燥即可得 以上，而根据试验结果测算，生产 1t琼胶大约要 到膳食纤维；发酵法生产的膳食纤维色泽、质地、 产生2．5t废渣(干基)。因此，每年大约有 1万 t 气味和分散程度均优于化学法，比化学提取法得 以上(干基)的废渣没有得到有效利用，还被当作 到的膳食纤维有较高的持水力和得率 。因此， 垃圾运到垃圾场埋掉，浪费了资源 ，污染了环境 。 本试验 以江蓠提取琼胶 的废渣为原料，探讨酶法 但是经测定，这些废渣含有 55％左右的不溶性膳 制备不溶性膳食纤维的最佳生产工艺，希望使江 食纤维素。膳食纤维作为功能性食品的重要基料 蓠提胶废渣变废为宝，开发成为膳食纤维功能食 已成为共识，对人体的健康具有预防便秘和直肠 品，以提高其经济价值，从而减少江蓠提胶废渣对 癌、降低血清胆固醇、减肥和抗癌等生理功效，这 环境的污染 。 已经被 国内外大量研究事实与流行病学调查结果 1 材料与方法 所证实 。 国内外有关膳食纤维的提取方法一般有酶 1．1 试验材料与仪器设备 法 -3l、化学法 (酸法、碱法、酸碱结合法)[3-10]、 江蓠提胶废渣 由石狮市环球琼胶工业有限公 酶一化学结合法 、发酵法 和仅适合于生产可 司提供(常温浸碱提取琼胶法)，复合蛋 白酶 (活 溶性膳食纤维的膜分离法。采用酸碱 的化学法制 力 2．5×10 U／g)，电热恒温水浴锅 、101A-3型电 得的纤维产品，色泽较差，不易漂白，并且在高酸、 热鼓风干燥箱。 高碱、高温条件下，对提取容器、管道、物料泵的腐 1．2 试验方法 蚀相当严重 ¨ 。酶法提取条件温和，不需要高 1．2．1 提取工艺流程及工艺 温、高压，而且节约能源，操作方便，更可以省去部 提取工艺：提胶废渣一晒干一粉碎一酶法水 分工艺和设备，有利于环境保护，特别适合于淀粉 解一加热灭酶、排氨一水洗至中性一干燥一 收稿 日期 ：2011-03—18 修 回日期：201l-08-02 基金项目：福建省海洋与渔业局资助项 目(闽海渔科 06285) 作者简介