谷氨酸发酵过程中N-乙酰-谷氨酰胺的积累.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2011，Vo1．27，No．9 谷氨酸发酵过程中N一乙酰一谷氨酰胺的积累 赵普亚 ，黄磊 。，孙村民 ，曾祥峰 ，贾士儒 ’，孙际宾 (1．天津科技大学生物工程学院，天津 300457)(2．中国科学院天津工业生物技术研究所系统微生物工程院重点 实验室，天津 300308)(3．山东省公安厅刑侦局，山东济南 250001) 摘要：在利用HPLC分析谷氨酸发酵过程样品时，发现在色谱峰 17．5min处有一未知物质，其uv信号比较强，且与谷氨酸积 累相关，通过高压液相和串联质谱，该物质鉴定为N．乙酰．谷氨酰胺。对比分析不同发酵过程，N一乙酰_谷氨酰胺积累与谷氨酸偶联， 且与谷氨酸产量呈相关。溶氧对N 乙酰．谷氨酰胺合成没有显著影响，玉米浆是影响其合成的重要因素，随着玉米浆添加量的增加， N．乙酰．谷氨酰胺／谷囊酸比值逐渐降低，当玉米浆添加量大于10mLL／时，继续添加玉米浆该比值不受影响。 关键词：谷氨酸；N一乙酰．谷氨酰胺；发酵；玉米浆 文章篇号：1673-9078(2011)9—1157—1161 N--acetyl—-L-glutamineAccumulationduringGlutamicAcidProduction zl oPu-ya ，HUANGLei3SUN Cun．min2ZEGN Xiang-feng2JIAShi-ru，SNU Ji-bin ， ， ， (1．CollegeofBioengineering，TianjinUniversityofScienceTechnology,Tianjin300457，China)(2．KeyLaboratoryof SystemsMicrobialBiotechnology,TianjinInstituteofnIdustrialBiotechnoloyg,ChineseAcademyofSciences，Tianjin 300308，China)(3．ShandongPublicSecurityBureau，Jinan250001，Chnia) Abstract：ByHPLC analysisofsamplesfrom glutamicacidfermentations，anunknownchemicalwasfoundtoaccumulateinglutamic acidproductionattheretentiontimeof17．5minute．ThischemicalwasidentifiedasN—acetylglutaminebasedonhteHPLC—tandem mass spectrometry analysisnadapproved byusingcommercial compoun ds．N-acetyl—glutamineformationWas coupledwiht hteglutamicacid productionpositivelyandalmostlinearlywiht hteprolongationofhtefermentationprocesses．Comparativenaalysisofdifferentfermentation processesrevealedthatdissolvde oxygenhadlittlenifluenceonhteaccumulationofN-acetyl-glutamine，whilehteamountofcom steepliquor affectde itsproductiondramatically．TheratioofN—acetyl-glutamine／glutamatedecreasedrapidlywihthtenicreaseofcom steepliquoraddition． Butwhenhtecom steepliquorWas addedmorethanIOmL／L，htedecreaseofhteratiobecma eslowly． Keyword：glutamicacid；acetylglutamine；fermnetatio