古代酒名“春”字考.pdfVIP

第 6期 吉林师范大学学报 (人文社会科学版) No．6 2010年 11月 JournalofJilinNormalUniversity(Humanities＆SocialScienceEdition) Nov．2010 doi：10．39696．issn．1007—5674．2010．06．010 古代酒名 “春字考 李J守亭J (吉林师范大学 文学院，吉林 四平 136000) [摘 要] 我国古代的酒名，出现最多的是一个 “春”字，关于它的含义，历来缺乏考释。本文从固有名词的词语 结构加以分析，认为 “春”字在酒名中指代酒，这个用法是从 《诗经》中的“春酒”沿用过来的。依这一文化事象，后人以 “春”字名酒，其中蕴含有对生活的祝福，春意的生命感发等多重含义，在这个意义上，酒与人的生命意义紧密结合到 了一起。 【关键词] 酒名；春酒；酒工艺；酒文化 [中图分类号] H109．2 [文献标识码] A [文章编号]1007—5674(2010}06—0031—03 在我 国古代 酒 的名 字里 ，凝 聚 着丰 富 的历史 文 “三重酒 ”．即经 过 多 重酿 制而 成得 醇酒 ，它 也是 春酒 化 内涵 。其 中有 一 种 特 殊 的情 况 就 是 中 间 多 含 有 的一种 ，制酒 过 程在酒 醪 中再 加二 次 米 曲 。经 过这样 “春 ”字 。酒名 中嵌 有 “春 ”字 ．这个 “春 ”字在酒 名 中究 的酿制 过程 ，酎酒 就 比一般 的酒 就更 为醇厚 。《汉 书 · 竟 具有 什么 意义 ，古 人 只是提 出 了这一 现 象 ，但 没 有 景 帝 纪 》：“高庙 酎 ，奏 《武 德 》、《文 始 》、《五行 》之 给予解 答 。本 文结合 历代 酒名 的记 载 ，具 体考 察 “春 ” 舞 。”这 里说 的是对 汉高 祖刘 邦 的庙祭 。《汉书 》颜师 字在酒 名 中的用 法 ，意在 揭示 它所 孕 有 的含义 并 分 古 注 引 张晏 日：“正 月 旦 作 ，八 月成 ，名 日酎 ”所 谓 正 析 其 中的 民俗 文化 意义 。 月 旦作 、八 月成 ，是 就 汉 代历 法 而 言 ，成酒 时 间略 晚 我 国人 工造酒 的起 源甚早 ，远 古 时期 ，酒和酒糟 于周 代 ．但还 属 于春酒 的酿法 ，可 以是 限于八 月 的献 不 经过 分离 就直接 食用 ，这种 酒称 为 “醪 ”。商周 时期 祭而 拖延 至此 。汉 代 时 ，春酒 的酿 造技 术得 到 了提 以后渐渐 增加 了制 作 的工 艺 ，能够 制造 出 “清 酒 ”。 高 ，但 仍然 袭用 这个 古 老 的名字 ，东汉崔 定所 著农 书 《左传 ·僖 公 四年》记 载齐恒 公 责 问楚成 王 ：“尔 贡苞 《四民月令 》中就记 载 了 “春 酒 ”的造 法 。汉末 的曹操 茅 不人 ，王祭不 共 ，无 以缩 酒 ，寡人是 徵 。”苞茅 是用 曾发 现家 乡 制酒 的 “九 酝春 酒法 ”，并将 此 法献 给汉 来 滤酒 的一种 植物 ，用来 过滤 渣滓 澄 出清酒 。殷商 时 献 帝 。所 谓 “九 酝 ”是在一 个 发酵周 期 ，将 原料 分九 次 期 贵族饮 酒之 风极 为盛 行 ．商代 所 酿造 的酒 类 已经 投 入 ，这 叫做 “补料 发酵 法 ”，它应 是周 代 “春酒 ”制 法 很 多 ，见 于 甲骨 文 的名 称 就 有 “酒 ”、“鬯 ”、“醴 ”、 的进 一步发 展 。汉代 时 有一 种 “射 洪 春酒 ”，唐 、宋 时 “酎 ”、“醪 ”、“醇 ”、“酥 ”等 ，但 不 见 “春 ”字 。 周 代 开 更 为 流行 。成 为 剑南道 贡献 朝廷 的烧 春酒 。唐 代沿袭 始 出现 “春 酒 ”一 词 ，这 里 的 “春 ”是 一 种 酿 酒 法 。 春酒 的制法 ，已能生产