多媒体网络技术在食品工艺学实验教学中的探索与应用.pdfVIP

第 30 卷 第 4 期 河 北 工 程 大 学 学 报 （社会 科 学 版） Vol.30 No.4 2013 年 12 月 Journal of Hebei University of Engineering (Social Science Edition) Dec.2013 多媒体网络技术在食品工艺学实验教学中的探索与应用 宋惠月，刘利强，张纪英 （河北工程大学 农学院，河北 邯郸 056021） [摘 要]分析了基于多媒体网络技术的食品工艺学实验教学的实验内容设计、教学手段改进、课 前准备、考核测评等。多媒体网络技术的应用可弥补食品工艺学传统实验教学方法的缺陷，丰富 教学内容、提高教学效果、完善考核机制，同时对培养学生的团队协作精神也起重要作用。 [关键词]食品工艺学；实验教学；多媒体网络技术 doi :10.3969/j .issn.1673-9477.2013.04.036 [中图分类号] G64 [文献标识码]A [文章编号] 1673-9477(2013)04-120-03 食品工艺学是食品科学与工程专业开设的一门 空间内将上述庞杂内容直观、生动地展示给学生， 重要的专业主干课程。该课程与实际生产联系紧密， [1] 弥补传统教学手段的不足 。并且应用多媒体网络技 实践性、应用性较强，实验教学是该课程教学中的 术，可将包括实验原理、内容、材料、仪器设备、 重要组成部分。但是食品工艺学所涵盖的内容丰富、 操作演示等内容的教学课件提前通过网络发送给学 庞杂，传统的食品工艺学实验教学由于课时数、教 生，使学生对实验操作内容预先有个感性认识乃至 学条件的限制，部分实验内容无法开展或者教学效 理性思考，这也是传统实验教学手段不能做到的。 果不理想。近年来蓬勃发展的多媒体网络教学具有 同时，当前食品工艺学学科发展迅速，食品加工的 传统教学方法无可比拟的优越性，已经成为改善教 新原料、新技术、新工艺、新设备不断应用，采用 学方法、提高教学效率的重要手段。为了弥补食品 多媒体网络技术，有利于教师迅速、便捷地把从互 工艺学传统实验教学方法的缺陷，满足生产实际对 联网、教材、图书馆、生产车间等获得的最先进、 食品专业人才知识、能力结构的需求，我们在河北 最前沿的知识信息补充到教学课件中去。因此多媒 工程大学的食品工艺学实验教学中，采用多媒体网 体网络技术对提高食品工艺学实验教学的效果具有 络技术对实验内容、教学手段、课前准备和考核测 很强的针对性和适用性。 评等进行了改革与完善。经过两年的教学实践，在 丰富教学内容、提高教学效果、培养合格人才等方 （二）应用多媒体网络技术，实现了食品工艺学实 面取得了较好的成效。 验教学内容及其方式的多样化 一、多媒体网络技术丰富了教学内容和教学方式 长期以来，食品工艺学实验教学主要是以传统 的验证性实验为主，教师把实验目的、材料、配方、 （一）多媒体网络技术可弥补食品工艺学传统实验 工艺流程、操作方法抄在黑板上，然后学生按步骤 教学方法的缺陷，具有很强的针对性和适用性 操作，再抄写在实验报告上。这样不仅浪费时间， 食品工艺学最显著的特点之一就是所涵盖的内 也不能调动学生的积极性、能动性和创造性。而且 容丰富、庞杂。食品加工原料涉及农、林、牧、副、 大家做的实验结果