不同气调贮藏方式对大久保桃冷藏后品质的影响.pdfVIP

一 C T ^ IIRRICULTURAE 华 北农 学报 ·2010，25(5)：234—238 B口REnU-SI—lC_ 不同气调贮藏方式对大久保桃冷藏 I==口：日口口质的影响 赵迎丽，王春生，王 亮，李建华，闫根柱，施俊凤，张小宇 (山西省农业科学 院 农产品贮藏保鲜研究所 ，山西 太原 030031) 摘要 ：研究了不 同气调贮藏方式 (变动气调、间歇气调、常规(静态)气调)对大久保桃冷藏及货架期 3d后果实品 质变化的影响。结果表明，与冷藏对照相 比，适宜的气调处理可明显降低果实冷害的敏感性、延缓果肉组织膜透性和 褐变度的上升趋势、减轻 出汁率 的上升 ，有效保持了果实硬度 、色泽、风味；对可溶性 固形物和可滴定酸含量 的影响不 大 ；其 中较适宜气体指标是 5％ O +10％ CO ；与常规(静态)气调相 比，变动气调贮藏进一步降低 了果实的冷敏感 性，减轻 了在低温条件下果实的冷害症状 ，贮藏70d，果 肉无褐变 ，货架期 间，仍保持 了较好 的后熟特性，改善 了果实 的贮后品质 。 关键词 ：大久保桃 ；气调贮藏 ；变动气调 ；品质 中图分类号 ：$662．109 ．3