双轮底丢糟二次串蒸工艺的研究及应用.pdfVIP

维普资讯 第 3l卷 第6期 酿 酒 Vo1．31．No．6 2004年 11月 HQUORMAKING Nov．， 2OO4 文章编号：1002—81~o(2zo4)o6—0018—02 双轮底丢糟二次 串蒸工艺的研究及应用 崔凤元，赵长江，张 荣 (江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏 宿迁 223725) 摘 要 ：将质量等级较低的原酒通过双轮底丢糟的二次 串蒸 ，可将双轮底槽 中的微量成份充分提取 出来，又使 串蒸酒质量有很大提高，减少资金和库存 占用，提高酒质，损失较少，有一定推广价值。 关键词 ：低等级酒；双轮底丢槽；二次 串蒸 中图分类号 ：TS262．31；TS261．4 文献标识码：B 浓香型大 曲酒双轮底糟醅 由于多一轮发酵，发酵时间 的各种微量香味成份。同时我们洋河酒厂利用丢糟加糖化 长，酸度高，水分大，往往采取直接蒸馏取酒后做丢糟处理 。 酶干酵母经二次发酵产生大量再烧酒，这些酒的品质较差， 经过大量的分析发现，蒸馏过的双轮底糟醅 中仍然残存大量 一 般不能用于勾调，占用大量库存和资金 。为此我们经过 大量实验和反复研究，将经过蒸馏的双轮底糟摊凉后重新装 收稿 日期：2004—07—21 甑，将丢糟全酶法二次发酵再烧酒回入底锅 串蒸，既充分利 作者简介 ：崔凤元 (1975一)，男，黑龙江省齐齐哈尔市人，大 用了双轮底丢糟中的微量香味成份，又使再烧酒的质量有大 学，助理工程师，主要从事酿酒生产技术及管理工作，现任公 幅度的提高，效果显著，具有很大推广价值 。 司生产部副部长 。 1 材料和方法 滤液~DA201大孔树脂吸附一水洗一80％乙醇解析一洗脱液 保健食品管理办法规定：“保健食品系指表 明有特定保 一 浓缩一干燥一粗提物 健功能的食品。即适宜于特定人群食用 ，具有调节机能，不 粗提物一萃取液 A— 以治疗疾病为 目的的食品。”保健食品是食品，它必须符合 中 r萃取液 华人 民共和国食品卫生法规定的食品一般营养和食品卫生 i固萃取液B一 缩一干燥一产品 要求。因此功能性白酒的质量要求必须符合下列条件。 4．1 功能性 白酒必须具有人们可 以接受的感官特性：色、 注：萃取液A：乙醇：氯仿 ：85：15 香、味、格 。 萃取液 B：乙醇：氯仿 =50：50 4，2 必须符合 白酒质量的理化指标 3．4．6 低聚肽和氨基酸类混合物的分离蛋 白质或多肽经过 4．3 明确功能 白酒的成份组成 ，要指 明本品所含 的功能物 不同条件的水解或酶解反应 ，生成物比较复杂，既可能包括 质或活性成分及其含量。活性成分的定性定量的检测方法。 多种不同的氨基酸，又可能有许多低聚肽类 。碱性氨基酸或 4．4 适 用人群及功效证 明 低聚肽可以被硅胶或弱酸性阳离子交换树脂所选择吸附，酸 功能性白酒要指明适宜饮用的人群对象，并要有特别功 性氨基酸或低聚肽能被酸性氧化铝或弱碱性阴离子树脂吸 效。这种功效必须经过动物试验和 (或)人群试用临床观察 附，活性炭对芳香环