不同时间包装袋刺孔保鲜黄瓜的研究.pdfVIP

第 22卷第 4期 宁德师专学报 (自然科学版) Vo1．22 No．4 2010 年 11 月 Journal ofNingdeTeachersCollege (NaturalScience) NOV． 2010 不同时间包装袋刺孔保鲜黄瓜的研究 昊先辉 ，聂小宝 ，万 漪 (1．宁德职业技术学 院，福建 福安 355000；2．福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002) 摘要 ：比较真空袋单果包装黄瓜在常温 (13—20％)下MA贮藏期间，不同时间段保鲜袋刺孑L处理对其贮藏 品质 的影响．结果表明：在第 4天对包装袋刺孔处理可以较好地保持黄瓜 的色泽、硬度及其水分、可溶性 固形 物、维生素C的含量 ，延长其贮藏时间． 关键词 ：黄瓜 ；贮藏保鲜 ；刺孔处理 中图分类号 ：S642．2 文献标码：A 文章编号 ：1004—291l(2O10)04—0399—40 黄瓜属葫芦科黄瓜属一年生植物，富含的铁、钾矿物元素及多种维生素等，且具有清热、解渴、利 水、消肿等功效，是人们最喜爱的果蔬之一．黄瓜含水量高达 96％以上，在短期内极易发生萎焉和变黄 ， 严重影响其品质和食用价值n ，并且皮层薄 ，表面又具瘤刺 ，易受伤和被病菌侵染 ，常出现瓜 中部和头 部膨大，变糠 ，瓜皮退绿变黄等现象 ，是贮藏难度较大的蔬菜，因而在大规模基地生产和长途运输 以及 销售前的黄瓜贮藏常常造成大量腐烂，浪费现象严重 ．虽然 目前 国内外对低温贮藏[sl、化学药剂处理[6-7]、 一 次性充气MAP贮藏8[1和 1-MCP处理 Ol等保鲜方法均有报道 ，可在一定程度上加以抑制腐烂，但低温 贮藏会造成果蔬成熟期间的冷害现象并可能产生水肿 ，而且投资成本高、技术性强、低温耗能、设备维 护和管理成本都较高；化学药剂处理贮藏在果蔬中会产生药物残留，对人体造成一定的危害；其它的相 关贮藏方法都存在着 自身的不足和缺点．因此，探讨简易、低成本 、安全地解决采后至销售前 的黄瓜贮藏 保鲜问题尤为重要． 1 材料与方法 1．1 材料 黄瓜品种为津优 4号，采摘于宁德职业技术学院试验农场。挑选单瓜重 200g左右、无机械损伤、无 病虫害、外形长且直、鲜嫩多刺 、顶花带刺、大小均匀一致 8成熟的黄瓜作为试材． 1．2 主要仪器 CYES一 Ⅱ型O-CO：气体测定仪(上海嘉定学联仪表厂)，电子天平(上海天平仪器厂)，FA一2004型电 子分析天平(上海精科天平仪器厂)，CR一10型色差计(H本 KONICAMINOLTA公司)，SQ一203S型密封 包装机 (南京高辉机电有限公司)，CR一10型阿贝折射仪 (上海索光光电技术有限公司)，GY一1型果实硬 度计 (西安唯信检测设备有限公司)． 1．3 方法 1．3．1 处理 选择刚采摘的黄瓜 6O条 ，先随机挑选出 lO条黄瓜 ，并采用已刺孑L(用针在每个真空包装 袋上均匀刺孔 3行 ，每行长度为 30cm，行间距 2cm，孔直径0．2mm，孔间距 3cm)包装袋逐条包装作为对 照组，将剩余的黄瓜每条用真空袋密封包装 ，随机分为五组 ，每组 10条，在 13—20~(2下贮藏 ；并于2、3、4、 5、6天后进行刺孔处理 (方式同对照组包装袋)，每次刺孑L前测定包装袋里 的气体成分含量．完全刺孑L 后，每隔四天对各项指标进行测定． - 1．3．2 主要测定方法 包装袋 中O2和 CO：含量测定：用 CYES～ Ⅱ型0。一CO气体测定仪测定；果实硬 收稿 日期 ：2010—10—20 作者简介 ：吴先辉 (1972一)，男 ，讲师 ，福建屏南人，现从事保鲜与加工 的教学与研究 E-mail：wxh639OO28@126．corn · 400- 宁德师专学报 (自然科学版) 2o10年 l1月 度 的测定 ：用 GY-1型果实硬度计测定 ；果实 中可 溶性固形物的测定 ：用阿贝折射仪测定 ；果实中维 生素C含量的测定 ：采用 2,6一二氯酚靛酚法测定 l【】】 ／一 、