林业院校食品工艺学实验教学改革实践.pdfVIP

1『1 国 林 业 教 育 第 28卷 第 6期 74 ForestryEducationinChina 2010年 11月 林业院校食品工艺学实验教学改革实践 王丰俊 孙爱东 王晓楠 王建中 (北京林业大学生物科学与技术学院 ，北京 l00083) 摘 要：针对食品工艺学实验教学中存在 的教学方法陈旧，学生缺乏能动性；实验 内容千篇一律 ，实验方法有些落 伍 ；实验课程的考评方式过于简单 ，评价指标不够完善等 问题 ，提 出具体的改革措施 ，包括 以林产品作为实验材料 ， 增加林产品来源认知 的实验 内容 ，突出实验教学的林业特色；在实验 内容 的安排方面，突出层次性 ；采用 多媒体教 学 ，丰 富实验教学的手段 ；加强实践教学基地 的建设 ，构建有效的三级 实习体系；在实验课程 的考核方面，强调精 细 化 。 关键词 ：高等林业 院校 ；课程 改革；食 品工艺学；实验教学 目前 ，我国大多数林业高等院校都设有食品科 原 因是学生被动地接受知识，没有对实验过程进行 学与工程专业。食 品工艺学课程是该专业的重要课 认真的思考 。在以往 的实验教学过程 中，学生处于 程，具有很强的实践性 。在以往的教学安排中，食品 被动状态，思维被固定在教师定好的框架 中，只能按 T艺学实验作为食品T艺学课程 的一部分，一般放 照既定的步骤进行实验 ，这不利于学生掌握知识和 在理论课教学完成之后。其作为理论课的附属 ，教 培养思考能力。 学效果并不很理想 。为 了提高学生的实验技能 ，使 (二)实验 内容千篇一律 ，实验方法有些落伍 学生能够将学到的理论知识系统地应用于实验 ，我 不管是高等农业院校、高等轻工院校 ，还是高等 们将食品丁艺学实验从食品T艺学课程 中分离 出 林业院校，食品T艺学实验的内容基本是相同的，主 来 ，作为一门单独的课程开设 ，从而增强了学生对实 要包括饮料 、肉制品、果蔬、面制品的加工工艺 ，缺乏 验课的重视，提高了学生的动手能力，使教学效果有 行业特色；而且学生在加工过程中也都是学习工艺 了明显提高。 流程和操作方法 ，了解相关的机械设备[2]。同时，由 于以往实验室的硬件条件有限，食品工艺学实验所 一 、 食品工艺学实验教学存在的问题 加工的产品种类较少 ，且手工实验 占的比例较大 ，所 (一)教 学方法陈旧，学生缺乏能动性 以实验方法缺少特色 J。 在 以往的食 品_丁艺学实验教学中，教师会将 每 在实验项 目的选择上 ，食品工艺学实验主要采 个实验的原理、所需的原料 、T艺流程等都写在黑板 用传统的加工工艺。例如 ，在饮料加工过程中仍采 上，要求学生在听完教师讲解后再开始按照配方 和 用二次灭菌工艺 ，而没有采用现在更为先进的超高 T艺流程进行操作，最后做 出实验产 品 ]。在这个 温瞬时灭菌工艺 ；在果酱加工过程中仍采用夹层锅 过程 中，学生只是机械地完成实验操作 ，对实验过程 加热浓缩的方式 ，而没有采用现在效率更高且对物 中的参数设置、配方的比例等都缺乏思考。这种验 料 中营养成分破坏更小的真空浓缩的方式 。因此 ， 证性的实验使学生达不到锻炼思考 问题 、解决问题 食 品_T艺学实验教学的许多内容都不能代表食品工 能力的 目的。 业的新技术，已经与行业的发展相脱节 。 例如 ，在做果脯实