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黄曲霉毒素的危害及解毒方法研究进展 计 成 中国农业大学动物营养学国家重点实验室，北京，100193 1 黄曲霉毒素的毒性 黄 曲 霉 毒 素 (AFT)是 一 类 主 要 由 黄 曲 霉 (Aspergillusflavus)、寄生曲霉(A.parasiticus)、特异曲 霉(A.nomius)和假溜曲霉(A.pseudotamarii)等霉菌产 生的有毒的次级代谢产物。AFT属于二呋喃氧杂萘邻酮的 衍生物，目前已分离鉴定出20余种异构体，包括B1、B2、 G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等，分子量范围为312～ 346，黄曲霉毒素在365nm波长紫外线照射下会发出较强的 荧光，根据所发荧光的颜色分类，发蓝色光的为黄曲霉毒 素B1和B2，发黄绿色光的为G，和G2等，分子结构中的二呋 喃环末端有双键者毒性较强 （B1和G1），在各类毒素中以 AFB1的毒性和致癌性最强，其毒性是砒霜的68倍、氰化钾 的100倍，致癌作用比已知的化学致癌物都强，比二甲基亚 硝胺强75倍。黄曲霉毒素是世界粮农组织，世界卫生组织 一致公认的头号危险物，是具有强毒性、高诱变性和强致 癌性的化合物。 论文集 作物霉菌的污染，以及农作物收获后通过正确的处理、干 体饲料原料，而且处理后原料残留有大量氨。另外，该方 燥、分类和改善储存条件如降低温度和减少湿度的办法加 法使用的设备投资大，成本高，已逐渐被淘汰。碱处理方 以控制。然而，事实上与农产品相关的许多污染环节是很 法包括亚硫酸钠、硫酸氢钠、氢氧化钠、过氧化氢、氯化 难避免的，谷物、粮食和饲料在贮藏、加工和运输的过程 剂等化学试剂处理黄曲霉毒素。有报道叶绿酸对诱发黄曲 中还会受不同程度的霉菌的污染，产生相当量的霉菌毒 霉毒素中毒肉鸡机体起到抗氧化和免疫调节的作用，柠檬 素。因此，这就需要研究合理有效的去除饲料中已存在的 酸可去除玉米中的黄曲霉毒素。也有研究发现在含AFBl 黄曲霉毒素的方法，有效控制和解决该类毒素对动物和人 (50或100仙g／kg)肉鸡日粮中添加丙酸钙，可以减轻 类的危害，改善动物生产性能和提高人类食品安全。目 AFBl对机体的毒害作用，改善肉仔鸡体增重和饲料转化效 前，饲料原料中黄曲霉毒素的常规去毒方法主要有物理、 率，减少因体重下降而造成的经济损失。但是化学处理方 化学去和微生物去毒方法。 因其效果不稳定，影响饲料的感官品质，及有些方法所需 要的设备价格昂贵等等，而没有被广泛地用于动物饲料黄 3．1物理去毒方法 曲霉毒素的去毒实践中。 物理脱毒法主要有辐射法、吸附法、溶剂萃取法、合 综上所述，现有的黄曲霉毒素物理和化学去毒方法在 格原料稀释法等。紫外光照射法是利用紫外线的强氧化作 诸多应用上的缺陷，针对饲料生产实际情况，研究者提出 用去毒。但是该方法主要问题在于处理效果不稳定，饲料 有效的霉菌毒素去毒方法应该满足以下4点要求：(1)毒 中维生素等营养成分损失严重，处理成本较高。 素应该被破坏或者被转化成无毒化合物； (2)饲料应该保 目前国内外关于动物日粮AFT解毒的研究主要是在目 持它原有的营养水平和风味；(3)原料的物理性状不应被 粮中添加各类霉菌毒素吸附剂，包括酵母细胞壁、硅铝酸 明显改变；(4)去毒加工应该经济可行。 盐(HSCAS)、粘土、膨润土、沸石粉、蒙脱石、活性 炭、甘露寡糖(MOS)、硅藻土等。其中以酵母细胞壁3．3生物降解法 的效果最为显著，酵母细胞壁具有帮助畜禽消化、促进生 黄曲霉毒素污染的控制急切需要一种效率高、特异性 长、提高孵化率提高肉鸡增重的作用。并且相对于其它吸 强，以及对饲料和环境没有污染的技术。利用微生物或其 附剂，酵母细胞壁添加量低。虽然矿物质粘土和活性炭对 代谢产物进行解毒具备以上优势，代表了生物解毒的新方 黄曲霉毒素的