地方特色菜肴受食客青睐.pdfVIP

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2017-09-12 发布于江苏
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地方特色菜肴受食客青睐.pdf

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色店堂地方特色菜肴受江南文／图新黄埭大酒店位于苏州相城黄埭镇，是一家拥有1200个餐的大型餐饮酒店．店中主要以经营苏帮菜、农家菜为主。吴建军，现任新黄埭大酒店总厨．曾获苏卅l农家莱烹饪技展评金奖，擅长烹饪苏帮菜，尤以农家菜为精。美极松板肉 (图卫主料：松板肉200克。辅料：新鲜茶树菇 1OO克，去皮熟银杏3O克、青红椒2O克调料：蔓域群 i 10毫升、冀撅浓终 5毫升、≯，一童 3克盐 2克。制法：1、将入过味的松板肉用淘米水加≥ i，。、浸泡．捞出沥干后放入温油锅氽熟、改刀待用。 2 、把新鲜茶树菇改刀后炸至表面变金黄捞出待用 3 、青红椒改刀，入锅煸炒．放入松板肉和茶树菇．加入盐、极蛘鸡粉、荚撅鲥喙汁爆香即可。辛香凤爪 (图2 主料：冰冻凤爪400克。调料：芰嵌譬眭 5毫升、安段鲜默 5毫升、：÷、冀、；…5毫升肉宝王5克麦芽粉7克、自制卤水500克。制法：将冰冻凤爪用自制卤水卤至断生捞出，将少许自制卤水中加入美橛鲜味。、美极 i；+、奖浓蔓。、肉宝王、麦芽粉烧至凤爪熟透即可捞出待凉装盘。美极黑椒烤牛仔骨 (图3) 主料：牛仔骨300克。辅料：胡萝 I-,15克、芹菜 15克、香菜 5克、洋葱5克，姜3克、大蒜3克调料：土’ l味1l、 10毫升、0叠0 -- 5毫升、。一 5克、伙、雏 5毫升、黑椒汁 10毫升、盐 2克、糖 3克。制法：1、将胡萝 l、、芹菜、香菜、洋葱、姜、大蒜搅成蔬菜汁待用。 2 、牛仔骨放入蔬菜汁中加入～一、、、