发酵生产普鲁兰多糖现状.pdfVIP

食 科技 FO0D SC{ENCE＆了乏eHNC 0GY 发酵生产普鲁兰多糖现状 胡根文 ．胡锦珍 (1．江西临川贡酒集团公司，江西 抚州 344000；2．抚州职业技术学院，江西 抚州，344000) 摘 要：普鲁兰多糖是 由出芽短梗霉发酵所产生特殊的微生物胞外多糖 ，在医药、食品、轻工、化工和石油 等领域具有广泛的应用。普鲁兰多糖发酵过程 中，通气量、pH、温度 、培养基成分 (碳源、氮源、金属离子、起 始离子及磷酸盐的选择)对发酵生产转化普鲁兰多糖的产量和质量均有影响。发酵转化率的进一步提高． 抑制色素的生成和利用工业废物作为原料等方面是进一步研究普鲁兰多糖发酵的重点。 关键词：发酵：普鲁兰多糖 ：研究现状 Progressin pullulan fermentation HU Gen—wen ．HU Jin—zhen (1JiangxiLinchuanWineryGroupCo．，LTD，Fuzhou344000，China，2FuZhou VocationandTechnicalCollege，Fuzhou344000，China) Abstract：Pullulan wasmicrobialparticularexopolysaccharidewhich was secreted by fermentation ofAu- reobasidium pullulans，pullulan had awide range ofapplication in medicine，food，lightindustry，chemicalin— dustry，oilfieldsand SOon．Thepullulan ofyield andqualitywere influentedby aeration rate，pH，tempera— ture，mediumcomposition (carbon，nitrogen，metalions，Startionandthechoiceofphosphate)inFemrenta— tionprocess．Furtherimprovingtheconversionrateoffermentation，inhibitingthefomrationofpigmentsand industrialwastesasraw materialswerethefurtherfocusofpullulanfermentation． Keywords：Fermentation Pullulan Research progress ’ 一 、 前 言 料 ．其光泽 、强度 、耐折性能都比高链淀粉制得的薄膜 普鲁兰多糖是一种特殊的微生物胞外多糖 ．又称 出 好 ；在化妆品、医药、保健品行业 中作为填充剂和粘结 芽短梗孢糖或普鲁兰糖等 ．它是 由出芽短梗霉发酵所产 成型剂，医药工业中还作为血浆代用品：在石油工业作 生的类似葡聚糖 、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖 。普鲁兰 为三次采油 的驱油剂 ；另外 ，在烟草制造工业 、农业种子 多糖为白色非结 晶性粉末 ．易溶于水 ，不产生胶凝作用 ， 保护等领域也有广泛地应用2[1。随着普鲁兰多糖的应用不 溶液粘稠稳定 ，呈中性 ，不溶于醇，油类 ，具有非常优 良的 断开发．国内外工业化生产也在进一步增大 ，经济、节约、 耐盐 、耐酶、耐热、耐 pH值变化的增稠作用 ，造膜性强、易 方便性在发酵生产普鲁兰多糖的研究上显得至关重要。 形成良好 的水溶性 的可食薄膜 。与其他水溶性高分子物 二、发酵生产普鲁兰多糖 质的相容性 良好 。并且具有无毒无害、无色无味等优 良特 普鲁兰多糖可由淀粉水解物 ．蔗糖或其他糖类直接 性 。已广泛应用于医药 、食品、轻T 、化工和石油等领域 ， 发酵生产 ．目前 已有不同规格 的普鲁兰多糖产品，不 同菌 是一种很有前景的工业用多糖}l1。普鲁兰多糖可用于农产 株 、不同培养温度