甜丰杏营养价值和加工性状比较试验.pdfVIP

山东林业科技 2012年第 2期 总 199期 SHAND0NGF0REsTRYSCIENCEANDTECHN()L(ⅪY 2012．No．2 文章编号 ：1002～2724(2012)02—0046—03 甜丰杏营养价值和加工性状 比较试验 黄永红 ，王金政 一 ，李桂云 ，薛晓敏 (1．泰 山职业技术学院，山东 泰安 271000；2．山东省果树研究所) 关键词 ：甜丰杏 ；营养价值 ；加工性状 中图分类号 ：$662．2 文献标识码 ：A 甜丰杏为引进杂交种 ，其 白花结实率高 ，丰产性 含量等。到 7月 20 日甜丰杏系列加工品制作完成 好 ；但果实较小 ，含酸量高 ，口感不好 ；我们于 2011 后 ，用同样 的方法测定了加工品的还原性维生素 C 年 6月别进行了甜丰杏不同栽培条件 、不同成熟度、 含量 。设施栽培以相应成熟度分别比露地栽培早采 可溶性 固形物 ，有机酸、还原性维生素 C含量、果胶 2周 ，其他各种方法与指标均与露地栽培相同。 物质等营养物质含量和不同加工品的比较试验。结 1．2．2 甜丰杏系列加工品制作工艺流程 果表明：甜丰杏不同栽培条件、不同成熟度 、不 同加 杏干：原料选择一去核一将果实一分为二一烘 工 品间各种营养成分的变化有一定规律 ；如还原性 干 维生素 C含量 ，与果实含酸量等有密切关系；甜丰 杏脯 ：原料选择 (不去核)一糖煮一整形一烘干 杏不同加工过程各种营养成分有较大损失 ，特别是 蜜饯：原料选择 (去核，将果实一分为二)一糖煮 还原性维生素 C，在各种加工 品中只有杏脯和蜜饯 一整形一烘干 相对较好的保持 了还原性维生素 C含量 ；可以用不 罐头：容器准备一原料选择与处理 (选果 、浸碱、 同成熟度果实制作不 同的加工品。 去皮、热烫、修整)一配制填充液一装罐排气一封罐 一 杀菌一冷却贴标一保温一检验 1 材料与方法 果酱 ：原料选择一软化一加糖浓缩一装瓶一密 1．1 材料 封一杀菌 果实来 自山东省果树研究所 良种示范园内；分 2 结果与分析 别于 2011年 6月 6日、6月 19日、6月 26日、7月 3 日、7月 10日采收，采后于3～4℃条件下冷藏；选定 2．1 甜丰杏不同栽培条件果实营养成分合成规律 为供试样 品 1、2、3、4、5号。 表 1 甜丰杏露地栽培果实主要营养成分含量 1．2 方法 单果 Vc含量 含酸 可溶性 固 硬度 含钙量 样品 1．2．1 果实营养价值测定 重 ! ! 里 ! ! ! 竺! !!1 1 17．63 5．34 0．37 7．62 10．2 20．3 果实的平均单果重用称重法 (g)；可溶性固形物 2 20．77 6．85 0．42 8．81 8．9 22．7 用折光仪测定法 ( )；含酸量用碱滴定测定法 ( )； 3 28．83 8．27 0．53 10．24 7．4 27．2 果实硬度用 GY一1型硬度计测定法 (kg／cm )；含