QBT 1394-1991 原汁整番茄罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 原汁整番茄罐头 QB/T 1394—91 Canned tomatoes in tomatoe juice ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、 杀菌制成的原汁整番茄罐头。 2 引用标准 GB 5161 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB ×××× 番茄酱罐头 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 果蒂 果实与果柄的连结部分。 3.2 破裂果 果肉破裂，籽实外流的番茄果实。 3.3 分离沉淀 加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。 3.4 黑心果 果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。 4 产品分类 原汁整番茄罐头的产品代号为 807 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 番茄 采用新鲜或冷藏良好,色红, 肉厚籽室小,果实无裂缝,无病虫害、黑心果 及霉变现象，横径在 30～50mm 的小番茄。 5.1.2 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 标准分享网 免费下载 表 1 感官要求 ──┬───────────┬────────────┬─────────── 项目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ──┼───────────┼────────────┼─────────── │番茄呈红色, 同一罐内番│番茄呈红色或桔红色, 同一│番茄呈桔红色或橙红色, 色泽│茄色泽一致, 允许果蒂处│罐内番茄色泽较一致, 允许│同一罐内番茄色泽尚一致, │稍带橙黄色; 汤汁呈红色│果蒂处带橙黄色; 汤汁呈红│允许果蒂处略带黄色; 汤 │ │色至橙红色 │汁呈红色至橙黄色 ──┼───────────┴────────────┼─────────── 滋味│具有原汁整番茄罐头应有的风味, 原果味鲜美, 无异味│具有原汁整番茄罐头应有 , 无异味 气味│ │的风味 ──┼───────────┬────────────┼─────────── │番茄去皮, 果形大体完整│番茄去皮, 果形较完整, 籽│番茄去皮, 果形尚完整, │, 籽实和果心无明显流失│实和果心稍有流失或外露, │籽实和果心有流失或外露 组织│或严重外露, 允许不影响│允许不影响外观的果蒂存在│现象, 允许不影响外观的 │外观的果蒂存在; 大小