花生油中黄曲霉毒素的污染、检测及去除方法.pdfVIP

油脂工程 ·Technique技术 花生油中黄曲霉毒素的污染、检测及去除方法 刘尧刚 张 占洪 (邢台矿业集团油脂分公司) 摘【要】黄曲霉毒素对动物有剧烈的急性毒性和明显的慢性毒性。花生是最容易遭受黄曲霉 菌感染的农作物之一，严重影响以花生为生产原材料的花生油品质。本文综合分析 了花生油中黄曲 霉毒素的污染途径和检测方法，并进一步探讨 了它的去除方法。 关【键词】花生油；黄曲霉毒素；检测方法；去除方法 中图分类号：TS227 文献标识码：A 文章编号：1000—9868(2011)12—0055—03 微生物污染是造成粮油等农作物损失的重要因素。并 对人们的健康及提高我国花生油出口量有重要的意义。 且严重影响着食品的卫生安全性，已经引起了世界各国的 1 黄 曲霉毒素的污染途径 高度关注。黄曲霉毒素 (Aflatoxin．简称：AFT)主要是 由黄 曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类有毒二次代谢产物 。 花生油中黄 曲霉毒素直接来源于原料花生 ．花生遭 迄今为止，已经发现的黄曲霉毒素包含黄 曲霉毒素B、B： 受黄 曲霉毒素浸染的途径是多种多样的．并且受环境条 等至少 17种结构相似、特征 已知的化合物 。它具有很强 件 的影响很大 。主要有 以下几个方面 。 的致突变、致畸和致癌作用 ，其中又以黄 曲霉毒素 B 的 1．1 花生栽培过程 毒性最强，其毒性是氰化钾的10倍 ，砒霜的68倍，被世 花生收获前黄 曲霉菌的主要感染源来 自土壤 ．土壤 界卫生组织列为 已知的最强致癌化学物质之一。 中的黄曲霉菌可 以直接侵染花生的花、果针和荚果。栽 花生是最容易遭受黄 曲霉菌感染的农作物之一 ．影 培管理等所有农事操作 (中耕除草、灭虫和施肥等)、地 响以花生为生产原材料的花生油品质的主要因素也是黄 下害虫的危害 、收获前期的干旱胁迫及不能适时采收等 曲霉毒素。国家对粮油制品中黄曲霉毒素含量控制极为 因素，都会影响花生荚果的感染率。 严格 ，花生油及其制品中黄 曲霉毒素最高不超过 20txg／ 1_2 收获及晾晒干燥过程 出1：3贸易要求不超过 5~g／kg。而 目前新榨的花生油 花生荚果收获方式不当．会造成荚果大量破损 ．因 ， 中，黄 曲霉毒素的含量往往偏高，达不到国内食用或出 此会增加黄曲霉菌感染的机会 。收获后晾晒干燥过程也 口的要求。因此。全面了解花生油中AFT 的主要污染途 是黄 曲霉毒素侵染的重要环节 ，研究发现荚果含水量在 径、检测及去除方法，尽可能降低花生油中AFT 的含量． 12％一30％时，极易感染黄 曲霉毒素，持续时间越长 。感 l47． 参 考 文 献 [5]杨玉梅 ，杜慧娟，李伟 ，等．应用 电感耦合等离子体质谱法快速 [1]杨潇，芮光伟 ，许海东．微波消解一石墨炉原子吸收光谱法检测大米 检测葡萄就 中57中矿质元素 [J]．中外葡萄与葡萄酒 ，2010 中硒元素的含量 [J]．食品与发酵工业 ，2010，36(1)：138—140． (5)：4—9． [2]闫清华 ，杨理 ，杨利娟．微波消解 ICP—AES检测 6种清热解毒类 [6]耿薇 ，张君才 ，郑敏燕 ，等．原子吸收光谱法检测饮用矿物质水 中 中草药中 14中常微量元素 [J]．药物分析杂志，2011，31 (7)： 的金属元素 [J]．应用化工，2010，39 (4)：600—601． 1393—1396． [3]马栋，张丹 ，卓先义，等．微波消解 ICP—M