绿茶酒生产工艺的研究.pdfVIP

第6期(总第211期) 农产品加工 ·学刊 No．6 2010年 6月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Jun 文章编号：1671-9646(2010、06一O)【44_03 绿茶酒生产工艺的研究 关 琛，牛广财，李志江，李兴革，左 锋 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319) 摘要：对绿茶酒生产工艺进行了研究，确定了绿茶酒最佳丁艺参数。采用热水浸提法提取 ，酒精发酵采用活性干酵 母添加量6％，初始糖度为20％，发酵温度为28℃，酒精发酵时间为7d，体积分数为9．0％。成品酒呈亮黄色，具 有茶和酒的香气，茶酒味适中。 关键词：绿茶酒；发酵；酵母 中图分类号：TS261．4 文献标志码：A Oct：10．3969~i 1_1671—9646(X1．2010．06．013 StudyonPreparationofGreenTeaLiqueur GuanChen，NiuGuangeai，UZhijiang，ⅡXingge，ZuoFeng (CollegeofFoodScience，HeilongjiangAugustFirstLandReclamationUniversity，Daqing，Heilongjiang163319．China) Abstract：Preparationtechnologyofgreentealiqueurwasstudied．Thergeenteawasextractedbyhot—water， theoptimum conditionsoffermentation weregained： the quantityoftheyeastwas6％ ， initialsugarcontentwas20％ ． fermentation temperaturewas28 ℃ ，andthetimeoffemr entationwas7d．Theconcentration ofalcoholinthe rmentation liquid was 9．0％ ．Thefinishedproductwasakindofhealthyfunetionteawine．withbrightyellow color．bothteaandwinearomaand moderateteawinetaste． Keywords：rgeentealiqueur；fermentation；yeast 0 引言 1 材料与方法 ． 一茶‘为万病之药”。研究表明，茶叶中含 300多种 1．1 材料与仪器 具有营养和保健作用的化学成分，主要营养素有氨基 绿茶，市售 ；砂糖，优级白砂糖 ；安琪高活性干 酸、脂肪、糖类 、矿物质和微量元素；还含有具有多 酵母，安琪酵母股份有限公司提供 ；亚硫酸氢钠 ，天 种功能的药效成分，如茶多酚、咖啡碱和脂多糖等， 津市河东区红岩试剂厂产品。 因此茶不但对多种疾病有治疗功效，且有 良好的延年 DHP--9272型电热培养培养箱 、JD1003B--3B 益寿、抗老强身的作用。绿茶作为中国的主要茶类 ， 型电子天平、HH_4型恒温水浴锅、WS108型手持 全国年产 10×104t，产量位居六大初制茶之首。绿 折光仪 、WTPSO0型格兰仕微波炉 、WYT型手持糖 茶深加工有利于发挥我国茶资源的优势 ，丰富茶产品 度计、酒精密度计等。 的种类和档次，实现茶产品的多样化llI。 1．2 试验方法 茶酒作为一种新产品，前景广阔，开发和研制具 1．2．1 工艺流程 有茶香风味的高级保健茶酒，将对茶叶深加工和酒类 绿茶一浸泡一混合茶汁一调整成分一一灭菌一发酵一澄清一 新型产品的开发产生深远的影响。其中，浓香型苦