燕麦主要成分提取方法研究进展.pdfVIP

‘工素 ●专题论述 燕麦主要成分提取方法研究进展 黄华，刘学文 ，王毅 四川大学轻纺与食品学院 (成都 610065) 摘 要 燕麦营养成分包括淀粉、蛋 白质、脂肪、纤维素、p一葡聚糖等，大量研究表 明，这些成分 有着极高的营养价值和生理功效。该文综述了目前对燕麦主要成分提取方法的研究现状，对各种方 法的优缺点进行比较，并对未来提取方法研究的发展方向做出了展望，以期更好的指导燕麦的开发 利用。 关键词 燕麦；提取方法；研究现状；展望 ResearchandProspectsforExtractingTechnologyofOatsMain om Donent Huanghua，LiuXue—wen ，WangYi DepartmentofFoodScienceandEngineering．SichuanUniversityfChengdu610065) AbstractOatsnutrientsincludingstarch，protein，fat，cellulose，p—glucan．Lotsofstudiesindicatethese ingredientshaveahighnutritiona1valueandphysiologicaleffects．Thisarticlereviewsthecurrentmethods ofextractingoat’smainnutrients。compareseachmethodandanalysisthefuturedirectionofextraction technology．inordertobetterguideoat’sdevelopmentandutilization． Keywords oat；extraction；research；prospect 燕麦是世界八大粮食作物之一，具有极高的的营 纤维素酶消化和破坏完整的细胞，蛋白水解酶减弱淀 养价值，现代营养学和医学研究表明，燕麦含有多种 粉和蛋白之间的作用力，酶解产物离心分离得淀粉。 活性营养成分，如低聚糖、纤维素、不饱和脂肪酸 酶提取法效果跟酶的选取关系很大。水提取法是在高 等，具有降血脂、降血糖、减肥和美容等功能。随着 剪切速率条件下，通过浸泡时湿润和水解的作用，降 研究的深入，人们不再满足于研究应用成分含混的燕 低淀粉和蛋白之间的作用力，使得两者容易分开以提 麦粗加工产物，开始越来越多的关注到燕麦营养成分 取淀粉。浸泡是水提取法的关键环节，浸泡温度20℃， 各 自的功能特点。本文归纳介绍了燕麦主要成分的提 高剪切速率作用30s条件，浸泡时问(3～6)h，能明显 取研究现状，比较了各种方法的优缺点，分析了未来 提高淀粉的得率和纯度 】。 提取方法研究的发展方向，以期更好指导燕麦的开发 1．2 燕麦蛋白的提取方法研究现状 利用。 燕麦蛋 白营养价值很高，目前国内外对其研究较 1 燕麦主要成分提取的研究现状 多，常见的提取方法有碱提取法、酶提取法 4[-6]o 1．1 燕麦淀粉的提取方法研究现状 1．2．1 碱提取法 该法具有操作简单，蛋白质回收容 可用于谷物淀粉提取的方法有碱法、酶法、表面 易，回收率较高的优点。其常见的工艺流程如下： 活性剂法、超声波法等Ⅲ。但关于燕麦淀粉提取方法 燕麦一粉碎一脱脂一浸提一过滤一离心上清液一 的报道较少，已见于文献的有碱提取法、酶提取法和 酸沉一洗涤一干燥。 水提取法。 近年来，国内对该工艺的研究很多，但不同的燕 1．1。1碱提取法 该法工艺简