禽蛋唾液酸及其衍生物研究进展.pdfVIP

⑩ 中围家禽2011年第33卷第11期 ChinaPoultryVo1．33，No．11．2011 禽蛋唾液酸及其衍生物研究进展 黄 婷 ，李 斌 ，吴晓芳 ，汪师帅 ，马美湖 (华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070) 摘 要 ：唾液酸是广泛存在 于生物 系统 中的一类天然糖类化合物 ，是构成细胞表面复合 糖质的成分 ，具有重要 的生物活性 。随着人们对于唾液酸生理活性机 能的深入 了解 ，含有唾液 酸的制品将成为研究热点。本文综述 了禽蛋 中唾液酸的分布 、检测方法、制备方法及其生物学 意义 ，并对 未来的发展进行 了展望。 关键词 ：唾液酸；检测 ；制备 ；生物学 ；禽蛋 1 唾液酸简介 蛋壳膜含量为 0．02％，蛋清含量为 0．01％，蛋黄含量 唾液酸最早由Blix[1从唾液腺黏蛋白中提取分 为0．095％，蛋黄膜含量为 0．153％，蛋黄韧带含量为 离得到。1967年，唾液酸的化学结构被完全解析 ]， 0．18％。可见 ，蛋黄膜及两端的韧带含量较高 ，但绝 系统命名为5一氨基一3，5一二脱氧一D一甘油一D一半乳 对量最高的部位是卵黄，卵黄唾液酸总含量 占整个 壬酮糖。如今将唾液酸作为神经氨酸酰基诱导体 鸡蛋唾液酸含量的78．8％[6]。2003年 ，Koketsu等[7] 的总称 ，目前已经发现有 50多个衍生物。神经氨 对乌骨鸡鸡蛋中唾液酸的含量及分布进行了研究 ， 酸的 5一乙酰化物一N一乙酰神经氨酸 (Neu5Ac)是 发现单个鸡蛋 的蛋黄 、蛋 白、卵带的唾液酸含量分 自然界广泛存在的唾液酸化合物。 别为 205．2、11．96和 0．83mg，且从蛋黄中分离 出的 Amn等 发现唾液酸广泛存在于各种生物 唾液酸全为N一乙酰神经氨酸 (NeuAc)。 的组织 中，是细胞表面复合糖质 的组成成分 。除 蛋黄中的唾液酸主要以复合低聚糖的形式存 了短时的代谢过程之外 ，唾液酸大多通过 2一位 在于糖蛋 白中，属于大分子 ，不能有效地发挥生理 异头碳 的羟基 以Ot一糖苷键连接在糖 蛋 白、糖脂 效价 ，通过酸或酶水解可 以制取含 唾液酸制 品[83。 和寡糖 的末端 ，因此被人们称为多糖类化合物 卵黄 中主要 的唾液酸寡糖为天冬酰胺 N一结合 的 “天线 ”。 型复合糖链 ，其 中唾液酸寡糖 的大量调制需要 由 含唾液酸的糖蛋 白有两种 ，一种像黏蛋 白 蛋 白酶消化卵黄蛋白，切断还原末端与 N一乙酰 中含有 的简单糖蛋 白，糖链与肽链 的丝氨酸 、 葡萄糖胺 (GlcNAc)结合 的肽 ，得到在 GlcNAc上 苏氨酸等 以氧糖苷键 的形式结合 ；另一种为复 有 1-3个氨基酸的唾液酸寡糖肽。而无肽 的唾液 杂糖链 与肽链 的天冬氨酸 以氮糖苷键 的形式 酸寡糖链则是 由糖肽酶的作用 ，切 GlcNAc与天 结合 的糖蛋 白。糖脂则是 由神经酰胺 的长碳氢 冬酰胺 (Asn)残基得到 ]。 链与各种糖链结合构成 ]。唾液酸主要在脑 、神 蛋壳膜 中唾液酸主要 以复合低 聚糖 的形式 经组织 、血液 、颌 下腺 、黏 蛋 白、初乳 中存在较 存在于糖蛋 白中，是 以角蛋 白为主的与黏多糖类 多 ，有时在血清 、体液和尿 中也 能发现游离 的 相结合的复合蛋 白质 ，其 中含有 N一乙酰氨基葡 唾液酸 。 萄糖半乳糖 、葡萄糖醛酸 、透 明质酸 、硫酸软骨 2 禽蛋中的唾液酸分布 素 、氨醋酸等成分 的可溶性高分子