酶法水解骨蛋白最佳条件的研究.pdfVIP

48 2001,Vol.22,No.2 食品科学 工艺技术 5 结论 虾仁6kg 夹心猪肉 肥肉适当 6kg 鲜猪肉皮4.5kg 鸡蛋1.5kg 绍酒1.7kg 葱0.9kg 酱油1.0kg 白糖 5 . 1 燕皮饺子制作以鱼肉 面粉和淀粉的比例 0.5kg 精盐0.4kg 味精0.25kg 麻油0.3kg 胡椒粉 4:3:6:2.4为佳 制作出的燕皮饺子成型性好 品质优 60g 生姜粉60g 良 营养丰富 具有独特的鱼肉和海鲜风味 5.2 馅含量以不低于净重的 50%的指标较为适宜 5.3 燕皮及馅配方 参 考 文 献 通过研究 燕皮配方 每100kg鱼肉 水分含量 1 大连轻工业学院编.食品分析.北京 中国轻工业出版社 76% 1% 加面粉75 90kg 精制淀粉60 75kg 精 1994. 盐3 3.5kg 鸡蛋清3.5 4kg 味精1 1.2kg 砂糖 2 中国标准出版社第一编辑室编.中国食品工业标准汇编(食 1 1.2kg 食用级山梨醇2kg 海鲜馅的原料配方为 品卷).中国标准出版社 1997 10 234 395. 酶法水解骨蛋白最佳条件的研究 王朝旭 赵丹 王小雪 哈尔滨医科大学公共卫生学院 哈尔滨 150001 摘 要 鲜猪骨含有人体需要的多种营养物质,但不易直接食用 利用酶法将骨蛋白水解成多肽 提高了营养价 值 本试验的最佳水解条件为底物浓度7.5% 酶与底物浓度比6000U/g 温度50 pH值为7 水解时间7h 关键词 酶法水解 骨蛋白 Abstract Fresh porcine bone contained many nutrients essential for human beings ,but it was not appropriate to eat directly.After osteo-protein was degraded into polypeptide by enzyme,its nutrition value was increased.In this experi- ment, the optimal hydrolytic conditions were as follows:the substrate concentration 75%;the ratoin of enzyme to sub- strate concentration 6000U/g;temperature 50 ;pH7 and time of hydrolysis 7h. Key words Hydrolysis by enzyme Osteoprotein 骨是肉类产品的副产品 其数量占肉类原料量的 木瓜蛋白酶 由上海伯奥生物科技公司提供 9% 14% 每年伴随大量肉的消费 同时也产生了大 1.2 仪器 量的废骨 骨中含有人体所需的多种营养物质 有较 电子恒温水浴锅 北京市光明医疗仪器厂 高的蛋白质 磷脂质和各种氨基酸 并且含有丰富的 磁力加热搅拌器 常州国华电器有限公司 钙 磷 铁等矿物质和B 族维生素 以往的研究往往 pH-HJ90B型酸度计 北京海淀航天计算机公司 只重视骨中钙的开发 而往往忽视了骨中宝贵的蛋白 1.3