关于食品安全问题的研究综述——一个经济学的视角.pdfVIP

第 25卷第 1期 德 州 学 院 学 报 V01．25，NO．1 2009年 2月 JournalofDezhouUniversity Feb．。2009 关于食 品安全 问题 的研究综述 — — 一 个经济学的视角 吕志轩 (德州学院经济管理系，山东德州 253023) 摘 要：食品安全问题不仅仅是生物学、卫生检疫学方面的问题，更是经济学 、管理学、社会学、心理学以及政 治学所面临的问题。国内外学者运用信息不对称理论和供应链管理理论的逻辑和方法系统研究了食品安全的涵 义和性质、政府规制的成本和收益以及安全食品的供给与消费等问题，大大增强了经济理论对食品安全问题的解 释力 。相 比较 国外研究 ，国内学者还需要在政府规制 的逻辑、安全食 品的供求机制、纵 向协作 的治理机制 、产权制 度等方面进行深入研究 。 关键词 ：信息不对称 ；供应链管理 ；规制成本和收益 ；企业动机与消费者认知 中图分类号 ：C939 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—9444(2009)01—0073—09 食 品安全问题 的发生与传播 ，不仅给人类 的身 导致的食品安全 问题 ，如使用违禁农药等。 体和健康带来重大损害或构成严重威胁 ，也给消费 显然 ，食品安全问题不仅仅是生物学 、卫生检疫 者和食品相关产业造成 了巨大的经济损失 。影响食 学方面的问题 ，更是经济学 、管理学、社会学、心理学 品安全的因素主要可 以分为环境因素 (土壤 、大气 、 以及政治学所面 临的 问题 。Caswell等人 1987年 水等)、操作方式(农药、化肥 、激素等投入物的不当 开始主持美国地域研究项 目(NE165)“企业战略、公 使用 、不合理的加工和运销方式等)和技术 因素 (转 共政 策及食 品体 系的绩 效”(PrivateStrategies， 基因等)等。这些安全隐患存在 于整个食品供应链 PublicPolicies，and Food System Performance)， 中，食品供应链链条越长、环节越多，发生食品污染 1988年在康耐提卡大学成立食 品营销政策研究 中 的概率越大。在产前环节主要是产地环境 问题 ，表 心 ，应用经济学的理论和方法对食 品安全及营养问 现为土壤 的重金属含量超标 、水体污染 (富含 CoD 题进行了大量 的先驱性研究 ，取得 了一系列开创性 等)和大气污染 (硫化物 、氟化物和氯化物等)；在生 的成果 。经过各国学者 的持续努力和积累，经济学 产 、加工和运销环节主要是操作方式不当导致的食 在食 品安全领域中的应用研究已经相当系统 。代表 品安全 问题 ，表现为生产环境中农药 、化肥和植物生 性成果主要有_lj：Bullock等在美国农业经济学杂志 长激素等投入物不规范的用量 、用途 、用时和用法造 发表的 “经济福利与食品安全规制 ：去骨鸡肉的案例 成了食品中农药残 留、硝酸盐、重金属等含量超标 ， 评述”，Caswell的 《食 品安全经济学》收录 了企业 、 加工和流通过程 中发生的食 品微生物和化学污染 。 政府和消费者对食 品安全 的经济学反应等论文， 从与人的行为关系上看，一是 “无意而为的食品安全 Antle撰 写 的 《食 品安全政策 的选择 与效率 》和 问题”，即在现有技术条件下 ，行为人完全履