老年人营养需求及膳食对策.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2010年第04期 FoodandNutritioninChina No．04，2010 老年人营养需求及膳食对策 马 莹 (徐州空军学院北京训练大队基础理论教研室，北京 100195) 摘 要：合理的营养和膳食调节能够满足老年人对多种营养素的需求，减少因营养不 良所致疾病对老年人的 危害，延缓老年人的衰老速度 ，达到健康长寿的 目的。研究表明，老年人饮食应根据实际需要降低热量供给、提 高优质蛋白数量、严格控制脂肪的摄入，补充丰富的维生素和无机盐，及时补充水分等；调整膳食结构和进食原 则 ，满足身体需要 。 关键词 ：老年人 ；健康 ；生理特点；营养需求；膳食结构 2002年的数据表明，我国60岁 以上老年人 口达 幅度大抵是60岁人的基础代谢比20岁人的减少16％， 1．32亿 ，占总人 口的比重 已达到10％，中国已正式进 70岁人的减少25％，机体的多种器官及功能出现衰退 人老龄社会。而且从发展的趋势上看 ，在未来二三十 现象。尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养 年内，我国老年人口将以年均3％的高速度增长，与不 状况 ，如牙齿脱落，咀嚼困难、消化液分泌减少，消 断降低的总人 口发展速度形成了鲜明的对照。从我国 化吸收的能力减弱、胃肠道蠕动缓慢等，而这些因素 人 口老龄化的程度及发展的速度看，中国将会成为世 都可能造成他们无法得到 良好的营养 ，给身体健康带 界人 口老龄化最快的几个国家之～。人口老龄化 已成 来了威胁。因此 ，必须提高对老年人合理营养 的认 为不可忽视的社会问题。 识。通过合理的营养和膳食调节满足老年人对多种营 健康状况是决定老年人生活满意程度 的因素之 养素的需求，减少因营养不 良所致疾病对老年人的危 一 ， 而健康长寿受到多种因素联合作用的影响，饮 害，延缓老年人的衰老速度，达到健康长寿的目的。 食与营养就是其中重要的因素之一。这是因为饮食与 2 老年人的营养需求 营养是人类赖以生存的物质基础 ，人体细胞、组织、 器官的正常结构和生理功能的维持，都有赖于合理的 每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活 饮食营养。饮食营养的好坏直接影响到老年人的身体 习惯 、工作性质及个体差异 (体重、疾病、性别等) 健康、抗病能力和寿命的长短。因此，随着年龄的增 的不同而不同。总的要求是：营养素全面而平衡，充 长，老年人要根据 自身的健康状况了解身体的变化 ， 足而合理，讲究科学的营养。老年人对营养物质有以 根据需要，适度的调整饮食结构 ，防止营养过剩和不 下一些特殊的要求。 足 ，这对保持身体健康、防止疾病 、延缓衰老进程、 (1)热量。老年人体力渐衰，活动量减少 ，热量 维护身体的健康是重要且迫切的。 消耗也随之降低，因此老年人的热量供给量应适当减 少，一般60～75岁的老人热量需求 比成人减少10％； 1 老年人的生理特点 75～80岁老人热量需求比成人需求减少20％左右，以 人体的衰老过程是一个客观规律 ，只是这个老化 控制在1700～2400千卡左右为宜。老年人热量摄人过 的过程受文化、个体活动水平和一般健康状况的影 多，容易发胖，肥胖不仅是高血压、心血管疾病和糖 响，随着种族、社会环境和个体的种种实际的不同而