酒店管理专业顶岗实习教育与管理初探——以许昌学院酒店管理专业为例.pdfVIP

教研教改 酒店管理专业顶岗实习教育与管理初探 以许 昌学院酒店管理专业为例 史世臻 (许昌学院历史文化与旅游学院 河南 ·许昌 461000) 中图分类号：G642 文献标识码 ：A 文章编号：1672—7894《2009)03-030—02 摘 要 为了提高酒店管理专业学生的专业技能、职业素质 轻、操作轻 ；课堂回答问题、讨论时要求学生必须使用礼貌用语和 和竞争能力，顶岗实习已成为酒店管理专业教学中不可或缺的环 普通话，从一点一滴培养学生的礼仪形体规范。重视技能操作课的 节。笔者以许昌学院酒店管理专业顶岗实习为例，从加强学生职业 教学。一方面可使学生掌握基本的酒店操作技能，做到操作的规范 素质的培养、扎实做好实习前准备工作、强化实习过程管理、注重 化、标准化和程序化，在此基础上适应不同酒店的具体要求；同时 实习总结四个方面论述顶岗实--j教育与管理的对策。 还可以锻炼学生的体能和吃苦耐劳的精神，使他们能够尽快地适 关键词 酒店管理专业 顶 岗实--j 教育与管理 应酒店的工作强度并达到酒店的工作标准。有些学生由于忽视了 对技能课的学习，上岗后工作效率低下，工作质量达不到酒店的要 酒店管理专业安排学生进行酒店顶岗实习，一方面可以巩固 求，往往会产生畏难和 自卑心理，甚至会因此终止实习。 学生的专业知识和技能，为学生毕业后从事酒店专业奠定良好的 专业课教学可大量采用情景模拟及案例分析 ，可以设置不同 基础；另一方面可以加强校企合作，利用酒店企业来检验专业教学 的场景让学生扮演不同的角色，运用所学的知识分析处理各种问 效果，提高专业教学水平，还能够为企业输送稳定的人力资源，降 题和关系，从而使学生产生身临其境的感受。例如在 《前厅服务与 低企业的运营资本。酒店管理专业顶岗实习已成为酒店管理专业 管理》教学中，可以分别安排学生扮演客人及预订员、礼宾员、行李 教学中不可或缺的环节，而如何为酒店提供合格的实习生并加强 员、接待员、收银员等岗位的员工，共同合作完成客人从预订到登 实习生的管理，也成为高校酒店管理专业教学中的重要问题。笔者 记入店到最后结账离店的整个工作流程，并可在其中设置多个问 结合许昌学院酒店管理专业近年来的实习情况，就酒店管理专业 题由学生解决。通过形式多样的教学活动，培养学生的职业素质和 顶岗实习的教育和管理作一些探讨。 职业道德，提高学生适应酒店工作的能力。 1加强专业思想教育。着力职业素质培养 1-3强化 日常管理。提高职业素质 酒店行业属于服务性劳动密集行业 ，多采用半军事化管理，要 通过加强 日常管理，制定行为规范，创造 良好的学习生活氛 求员工的服从性、纪律性强，要有较好的服务意识、宾客意识、全局 围，来进一步提高学生的职业道德水准和职业素质水平。例如可以 意识、经济意识、团结协作意识等，还要求掌握相应的服务技能。同 展开丰富多彩的评比活动，评 比礼貌之星、优秀宿舍、卫生班级等 时酒店很多岗位工作时间长、劳动强度大，要求员工能够吃苦耐 等，使素质教育真正融人到学生生活的各个层面，使学生做到知行 劳。而当前在校大学生多为2O世纪80年代以后出生的独生子女， 统一，言行一致。 自我意识比较强，吃苦耐劳精神不足，这就需要通过学校的专业教 2扎实开展实习前的动员准备 育，使他们树立起 良好的职业道德和团队精神以适应酒店的需要。 2．1进行实习动员。做好心理准备 酒店职业素质的培养应当贯穿于整个学校教育、教学活动过程中。 面对酒店实习，学生一般没有足够的心理准备，往往既向往又 1．1把专业思想教育融入新生入学教育 担心，既好奇又激动，心理十分复杂