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毕 业 论 文（设计）
论文题目：论酒店成本控制
学生姓名：刘翔
学 号：1103080106
年级专业：一一级酒店一班
指导老师：刘琼艳
系 别：人文艺术系
湖南·长沙
二O一四年六月
目 录
摘要·······················································1
1 酒店成本概述············································2
1.1酒店成本····················································2
1.2酒店成本控制················································2
1.3成本控制要素················································2
2 酒店成本控制的现状······································3
2.1我国酒店成本控制存在的问题··································3
2.2我国酒店成本控制存在问题的原因······························4
3 酒店成本控制的意义······································5
3.1降低酒店营运成本，提升酒店竞争力····························5
3.2减小能源消耗，实现可持续发展的目标··························6
4 酒店成本控制的措施······································6
4.1酒店员工规范的控制措施······································6
4.2酒店所需资源采购措施········································7
4.3控制建造费用················································8
4.4酒店设施的配备··············································8
5 总结····················································9
参考文献···················································9
致谢·······················································10
论酒店成本控制
作者：刘翔
指导老师：刘琼艳
(湖南信息科学职业学院人文艺术系11级酒店管理，长沙 410151)
摘要：随着我国改革开放的不断深入，外商独资旅游企业正大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑战。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高，向国际标准靠拢。
要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平。第一是采用先进技术，降低酒店企业经营成本；第二是人工成本管理与调动员工积极性并重；第三是加强采购管理，降低酒店采购成本；第四是全面引入战略成本管理体系，提升酒店核心竞争力。
本文通过研究酒店业的发展现状以及现代酒店面临的问题和挑战，重点分析了酒店成本控制的现状和意义，最后就酒店成本控制所存在的问题提出针对性的解决方案。
关键词； 酒店成本 ；成本控制要素；成本控制措施
1 酒店成本概述
1.1酒店成本
酒店成本主要是指酒店的运营成本，即酒店在日常经营过程中所发生的相关成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店终结成本等成本。它不仅包括在酒店实体内部发生的成本，还包括上游成本和下游成本。酒店是个特殊的企业，其成本构成较为复杂。 企业内部发生的成本就是酒店在直接为客人提供服务，包括住宿、餐饮、娱乐、休闲的过程中所发生的成本。从酒店价值链角度来看，即价值活动中的基本活动所产生的成本。上、下游成本包括采购成本、技术开发成本、人力资源管理成本、信息化成本等等。
1.2酒店成本控制
酒店成本控制，就是对酒店成本进行的控制。这里所要强调的是成本控制不等同于单纯的成本降低。成本降低是以成本最小化为目标
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