HACCP在鱼油软胶囊生产加工中的应用.docVIP

HACCP在生产加工中的应用 顾文雯 闵行出入境检验检疫局 摘要： 关键词：HACCP；；一、HACCPHACCP即危害分析和关键控制点，是一种对食品安全危害加以识别、评估以及控制的预防体系。HACCP 是建立在具有良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上，其原理主要是通过对食品和食品生产过程的各个环节的危害进行分析，从而确定关键控制点（CCP），建立关键限值，确定消除危害或将危害降到可接受水平的控制措施HACCP体系控制生物、物理和化学危害基本步骤 、建立相关实施计划 （1）运用七大原理，根据企业情况和生产工艺，分析产品的关键控制点，确定关键限值，建立HACCP计划 （2）制定操作性前提方案，制定卫生标准操作程序，严格执行主要包括SSOP与GMP两方面。SSOP主要内容包括：①用于接触食品或食品接触面的水的安全；②食品接触面的要求及清洁，所有接触海苔的设备、传送带和容器等，必须使用无毒、无异味的不锈钢等工器具，应便于拆洗，符合卫生要求，能充分清洗和消毒；③防止交叉污染，严格控制人流、气流、物流的方向，人员应养成良好的卫生习惯；④更衣室及人员的手部清洗消毒；⑤生产物料的卫生控制；⑥防止有毒有害物质的掺杂；⑦员工的身体健康；⑧包装、运输的包装袋、容器必须无毒、干燥，成品库应保持卫生清洁；而GMP主要要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面达到卫生质量要求，并对生产过程中产生的问题加以改善，食品生产企业应具有良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量符合要求。 三、的生产工艺 1、 产品描述 烤海苔主要是、 2、生产工艺流程 四、危害分析 生产工艺中可能产生的危害为以下几种: 3、五、的关键控制点 1、生物性危害的控制 2、化学性危害的控制 控制原料中存在的要求证明材料，包括原料的品种、规格、质量指标等原料3、物理性危害的控制 物理性危害主要 参考文献： 发酵调味品中的应用 [2] 王志刚.HACCP经济学.中国农业科学技术出版社.2007年5月版。 [] 王志刚、翁燕珍、杨志刚、郑风田. 食品加工企业采纳HACCP体系认证的有效性 加温烘烤CCP2 供台供菜 包装封口 人工挑选 储 存 储 存 储 存 成品装运 入库贮存 成品检验 点数装箱 金属探测CCP3 加干燥剂 分 切 分页计数 检台调控 供台供菜 原料分类 用前消毒 储 存 外包装材料验收 干海苔验收CCP1 内包装验收 （袋、瓶、托盘） 干燥剂验收