食品及农产品贮藏加工技术1、莲子干制加工新技术的研究与.docVIP

食品及农产品贮藏加工技术 1、莲子干制加工新技术的研究与开发 联系人：郑宝东 联系电话：0591项目将微波真空干燥技术应用于莲子干制加工，研究微波功率、真空度、间歇比大小等因素对干燥动力学的影响规律；研究微波真空干燥莲子的组织结构、PPO活性变化，并以收缩率、复水率、色泽等为品质评价指标，研究微波功率、真空度、间歇比等因素对莲子品质的影响规律，确定工艺的最优参数组合，获得干莲高品质加工新技术。该技术具有先进性和实用性，较大地提高了产品质量品质，产品质量经检测符合相关标准要求。 项目研究并分析了微波真空干燥与传统热风干燥的能耗效率，结果表明莲子微波真空干燥可节能50-60%，相同干燥质量所需时间大为缩短，微波真空干燥具有节能、高效的优点。 项目成果推广应用前景良好，有利于提高莲子干制加工水平，加快莲子加工产业化进程，经济及社会效益显著。 该技术具有创新性，总体技术水平居国内领先。 2、香菇干制加工新技术的研究与开发 联系人：张怡 联系电话：0591项目将微波真空干燥技术应用于香菇干制加工，研究微波功率、真空度、装载量等因素对干燥动力学的影响规律，建立了香菇微波干燥动力学模型；以微波功率和装载量为因素，以香菇感官评分、多糖含量等为指标，确定了香菇微波真空干燥的最佳工艺条件。该技术具有先进性和实用性，较大地提高了产品质量品质，产品质量经检测符合相关标准要求。 项目研究并分析了微波真空干燥与传统热风干燥的能耗效率，结果表明香菇微波真空干燥可节能近50%，干燥时间大为缩短，微波真空干燥具有节能、高效的优点。项目技术有利于提高香菇干制加工水平，预期经济及社会效益显著，成果推广应用前景良好。该技术具有创新性，总体技术水平在同类研究中居国内领先。 3、莲子淀粉品质特性的研究与应用 联系人：郑宝东 联系电话：0591该项目对莲子淀粉的颗粒特性、分子特性和加工特性进行深入系统的研究，建立莲子淀粉糊化、老化动力学模型，在分子水平上揭示淀粉的糊化和老化的机理，为莲子淀粉的应用和改性提供理论基础，以及为莲子产品的品质控制和加工工艺的优化提供科学依据。 集成微波技术和淀粉抗老化技术对新鲜莲子或速冻莲子进行加工处理，有效抑制罐藏莲子返生现象；采用糊化结合超声波处理莲子浆的加工工艺，解决莲子汁饮料因淀粉返生引起的品质劣变，突破莲子汁加工技术瓶颈。所开发的高品质莲子罐头和莲子汁饮料新产品，风味特征明显，各项指标符合国家相关标准。其加工工艺在工业化生产中得到实际应用。 该项目研究具有创新性，经济社会效益显著。该研究成果推动了淀粉研究领域的发展，丰富了“莲子科学与工程”内涵。 该成果总体技术水平在同类研究中达国内领先。 4、真空-常压交替快速渗透及其在柚皮蜜饯加工中的应用研究 联系人：张怡 联系电话：0591该项目针对传统蜜饯在糖制加工过程中存在加工周期长、生产效率低的问题，系统研究真空度、食盐浓度、时间、温度和真空-常压条件交替变化对柚皮脱苦和渗糖速率的影响规律，优化了柚皮蜜饯加工的脱苦和渗糖工艺参数；研究了卡拉胶、明胶混合充填技术，提高了蜜饯的饱满度，使产品具有良好的口感，同时提高生产效率。经检测产品质量符合国家相关标准要求。 该项目采用现代加工技术和手段有效解决柚皮蜜饯加工技术瓶颈，拓展了柚皮的深加工途径，预期经济社会效益显著，推广应用前景良好。 该项目具有创新性，总体技术水平在同类研究中居国内领先。 5、魔芋素三层肉仿生加工技术开发及应用 联系人：宋洪波 联系电话：0591该项目在研究魔芋凝胶特性基础上，根据瘦肉、肥肉和皮的质构和感官特征，分别对其进行仿生技术研究并优化了工艺参数。开发了分层预凝胶浇注成型的素三层肉加工新工艺，有效解决仿生素三层肉各层间界面不清晰的技术难题。开发的仿生魔芋素三层肉产品品质好，经检测产品质量符合相关标准要求。 该项目成果对提升仿生肉制品加工技术水平具有重要意义，预期经济社会效益显著，推广应用前景良好。 该成果在利用魔芋仿生瘦肉、肥肉和皮以及素三层肉凝胶化成型技术方面具有创新性，总体技术水平在同类研究中居国内领先。 6、尤溪金柑贮运保鲜技术研究与应用 联系人：潘东明 联系电话：0591项目组开展无公害金柑保鲜剂防腐保鲜的实验研究，效果显著。贮藏120天使好果率为81.20%-99.20%，其最佳组合D2X2C2处理，贮藏至90天使好果率仍为100%，120天使好果率达到99.20%，对照好果率为40.25%。 该项技术具有安全，实用性强，易于推广应用；其产品经福建省农业厅农产品质量安全检测中心检测，符合无公害柑橘生产要求。 项目组开展了金柑果实采后处理，包括采后品质变化、衰老及其相关酶的