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第一章 生活中的生物技术复习教案 序号（6） 课题 生活中的生物技术 课型 复习课 时间 2013 年3月25-29 序号 6 教具 课件和图片 教 学 目 标 知识目标 1、举例说出发酵技术在食品加工过程中的作用。 2、描述乳酸、酒精发酵过程，明确乳酸、酒精发酵的原理。 3、概述食物腐败的主要原因，明确各种贮存方法和原理。 能力目标 能阐明食品发酵原理，说明食品腐败的原因和贮存方法及原理 情感与价值观 积极参加科学探究和社会调查，具有一定的科学素养和社会责任感。 重点 和 难点 重点：1、描述乳酸、酒精发酵过程，明确乳酸、酒精发酵的原理。 2、概述食物腐败的主要原因，明确各种贮存方法和原理 难点：食物腐败的主要原因，明确各种贮存方法和原理 板 书 设 计 生活中的生物技术 1、乳酸发酵 原理 酵母菌发酵 原理 2、食品 腐败的主要原因：是微生物的大量繁殖。 原理：杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖 常用方法：盐淹、糖渍、干制、酒泡等。 现代的贮存的方法：罐装、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂 教学 反思 学生掌握了食品腐败的原因、食品贮存原理及贮存方法，能运用知识 分析问题、解释现象。 复习过程：导课 自主学习，合作探究，完成下列问题 1、 发酵条件 生物种类 产物 举例 乳酸发酵 酒精发酵 2、 食品名称 贮存方法 基本原理 水果、蔬菜 鲜鱼 罐头 烤鸡 葡萄干 火腿肠 天然薯片 咸鱼 果脯 饮料 通过2表的填写，我们不难发现食品贮藏的原理是 生物生存所需要的基本条件 、 、 等方面所采取的措施。 3、【典题分析】 家庭或作坊里利用酵母菌制作馒头的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团，一段时间后，将生面团放入蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了。 请分析回答： （1）酵母菌不含 ，只能进行腐生生活。 （2）生面团在蒸之前的一段时间，最好放在0℃还是25℃的环境中？ 。这个步骤叫“醒醒”，目的是 。 （3）在和面时加一些糖的目的是 ，酵母菌分解葡萄糖，产生的_________ 遇热膨胀，馒头就变得暄软多孔了。生面团放入锅里蒸15分钟后，馒头体积还会膨胀吗？ 为什么？ 。 （4）将馒头置于一个温暖而潮湿的地方，数天后，馒头表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？ 。我们采取哪些措施，可以延长贮存时间？ 。 二、【达标检测】 选择题 1、引起发酵现象的生物是（ ） A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是 2、乳酸菌发酵时的温度一般要控制在（ ） A. 10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右 3、以下哪些制作工艺需要应用到酵母菌？请在括号内标上对号。 酸泡菜（ ）、酸黄瓜（ ）、奶酪（ ）、葡萄酒（ ） 4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ） A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇 5、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失 6、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 7、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ） A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌 C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘 8、防止食品腐败的主要原因是（ ） A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力 C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖 9、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ） A．真空包装 B．气调包装