大豆蛋白水解研究.pdf

大豆蛋白的水解研究 摘 要 本论文主要研究了大豆饼粕中蛋白质资源的回收利用问题。结合 我国国情，确定了采用水解法处理大豆饼粕。通过比较酸法水解、酶 法水解的优缺点，提出了独特的有机酸、双酶联合水解法提取饼粕中 的蛋白质。 ， (实验以水解度为指标，首先确定了两种酶(酸性蛋白酶、中性蛋 白酶)进行联合水解，研究了单酶水解的最适工艺条件：其次，确定 了双酶水解的先后顺序，通过正交实验得到了双酶水解的工艺条件； 随后，考察了几种常见的食品行业有机酸的水解效果，从中选出柠檬 酸作为水解用酸，确定了酸解工艺后，研究了酸、酶联合水解的水解 次序及方法，最终得到水解工艺为：先中性蛋白酶，次之，用酸性蛋 白酶进行酶解，提取溶液中可溶性组分(包括可溶的蛋白质、多肽等) 后，残渣再用柠檬酸在加压条件下酸解。用该工艺可回收原料中80％ 以上的蛋白质。／70 在实验中运用单因素分析的方法，着重讨论了反应时间、酶用量、 温度、pH值和固液比对酶促反应的影响，研究了压强、酸用量、浓度 对酸解反应的影响。另进行了中性蛋白酶的酶反应动力学的研究，得 到中性蛋白酶水解豆饼的酶反应米氏常数K巾，最后探讨了水解液发泡 性的影响因素，确定了用作食品发泡剂的水解液制备条件。 本工艺得到的产物主要是水(酸)可溶性的蛋白质、多肽、氨基 酸等，经进一步加工可应用于食品、医药行业作为营养添加剂、补钙 补锌剂使用，为油脂行业副产物—饼粕的深加工利用提供了一条新途 径。 关键词：豆饼中性蛋白酶酸性蛋白酶柠檬酸 酸解 酶解 大豆蛋白的水解研究 ABSTRACT studiedthe ofhowto the This principally problem recycle paper theconditionofour in meal．Considering country,we proteinsoybean the decideto tOhandlesoybeanmeal．Through applyhydrolyzation the and ofacid witll advantagedisadvantagehydrolysis comparing finda methodinwhichthe and special acidolysis enzymehydrolysis，we tO the in arecombined proteinsoybean．The enzymehydrolysis extracy of our chosetwokindsof degree beingtarget，wefirstly enzyme hydrolysis andobtainedthe ofeach technology enzyme． optimal parameters