蚌埠地区美国野山鸡肉品质性状分析.pdf

安徽科技学院学报，2013，27(3)：1～5 ofAnhui Journal Scienceand TechnologyUniversity 蚌埠地区美国野山鸡肉品质性状分析 戴四发1，王立克1，董炳立2，李如兰1，华金玲1，王文娟1 摘要：研究蚌埠地区引进不同性另q美国野山鸡肉品质性状，与地方草鸡、AA肉鸡进行比较分析。选择 120 d d美国野山鸡、42AA肉鸡、120d草鸡共36只(每个品种公母各6只)，采肌肉样进行系水性、酸度、 肌纤维、嫩度和部分化学组分等品质性状分析。结果表明，美国野山鸡肌肉的系水力、pH：。值、肌纤维密 度、剪切力、粗蛋白质量分数明显高于AA肉鸡，水浴损失率、滴水损失率、粗脂肪质量分数明显低于AA 肉鸡，草鸡介于野山鸡和AA肉鸡之间；野山鸡肌纤维直径介于草鸡和AA肉鸡之间。3个品种鸡公鸡肌 肉的系水力、pH：。值、肌纤维密度、粗脂肪质量分数高于母鸡，水浴损失率、滴水损失率、肌纤维直径、剪切 力、粗蛋白质量分数低于母鸡。说明美国野山鸡肉品质性状与草鸡、AA肉鸡间存在明显的差异，同时存 在明显的性别差异。 关键词：野山鸡；草鸡；肉鸡；肌肉品质；性别 中图分类号：$865．3+4 文献标识码：A onMeat ofAmericanPheasantin Area Analysis Quality Bengbu DAI Si—fal，WANLi—kel，DONG Ru—lanl，HUA Bing—li2，LI Jin—lin91，WANGWen—juanl of and Animal Science 233 (1．College Science，AnhuiTechnologyUniversity，Fengyang100，China； 2．Anhui and Science KunpengAgricultural TechnologyCo．Ltd，Huaiyuan233400，China) wascarriedto meat of Abstract：This American in areaandthe investigation analyzequality pheasantBengbu differenceslocalnative broilersandAmerican chicken．AA sixchickensof1 among pheasant．Thirty 20一day— oldAmerican AAbroilersand1 localnafvechickens(6femalesand6 pheasants，42一day—old20一day—old maleseach to meat used breed)were analyzequalitypropertiesincludingwater—holding muscle andchemical resultsshowedthatAmericanhad water fiber，tendernesscomposition．The