糙米粉与精米粉的淀粉粘滞性比较分析.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuingn．Sci．2013。41(12)：5466—5469。5474 责任编辑 李菲菲 责任校对 卢瑶 糙米粉与精米粉的淀粉粘滞性 比较分析 任洁，张晶，刘周，石英尧 (安徽农业大学农学院，安徽合肥230036) 摘要 研究针对育种中株系种子量少，难加工成精米，用精米粉测淀粉粘滞性难的问题 ，选用淀粉粘滞性有一定差异的41个水稻品种 (组合、系)为材料，分析用糙米粉和精米粉测定的淀粉粘滞性。结果表明，糙米粉与精米粉的特征值有一定差异，糙米粉测定峰值粘度、 回复值、崩解值、消减值普遍小于精米粉，决定系数分别为0．565、0．572、0．455、0．639，糙米粉糊化温度大于精米粉 ，两者之间的决定系数 为0．366，糙米粉和精米粉总体趋势的规律性是基本稳定的。在育种的中、早世代的单株选择 中，可以用糙米粉测定稻米淀粉粘滞性作 为参考进行单株选择。研究结果为水稻育种中、早代的单株的品质直接鉴定选择提供了依据。 关键词 糙米粉；精米粉；淀粉粘滞性 中图分类号 $609．9 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2013)12—05466—04 ComparisonoftheRVA ProfilesbetweentheM iliedandBrownRiceFIour RENJieetal (SchoolofAgronomy，AnhuiA culturalUniversity，Hefei，Anhui230036) Abstract Aimsatstrainsincludingfew seedswhichjsdi艏culttoprocessthemilledrice．meanwhilejthasaproblemofdetectingtheRVA profiles．SelectingavariousRVAprofilesofforty—onericevarietiesasmaterial，usingthem toanalyzetherelationship．differenceandlawon theRVAprofilesofthemilledandbrownriceflour．Themainresultswereasofllows：theRVAprofileshavesomedifferenceonthemilledand brownriceflour．Peakviscosity(PKV)，consistence(CSV)．Break—down(BDV)andSetback(SBV)aboutthebrownriceflourarelessthan themilledriceflour．determinationcoemcientinproperorderwere0．565．0．572，0．455and0．639．Pastingtemperature(PAT)aboutthe brownriceflourarehigherthanthemilledriceflour．Theirdetemr inationcoeffieientis0．366．Theoveralltrendoftheregularityisthebasic stable．Inthebreeding．middleandearlygenerationofindividualchoice．usingbrownriceisasrefereneeonindividualchoice．Theresultsof thestudyprovideareferenceforqualitydirectidentificationofricebreeding． Keywords Brownriceflour：Milledriceflour；RVA Profiles 随着人民生活水平的提高以及消费结构与国内外稻米 滞性(RVA谱)的效果进行比较分析，探讨了糙米粉和精米 市场的不断变化，人们对优质水稻的需求迅速增加 J。为推 粉测定淀粉粘滞性的差异及相互关系。研究结果为水稻育 动优质水稻育种 ，农业部于 1985年在长沙召开了全 国优质 种过程中的早、中代单株材料的粘滞性的直接鉴定提供了理 米生产座谈会，1986年颁布了农业行业标准优质食用稻米 论依据 ，有重要的现实指导意义。 NY20．19866，2002年颁布了食用