葡萄SO2伤害敏感性与果皮结构及生理生化特性关系的研究.pdfVIP

摘 要 本论文以8种鲜食葡萄为试材，研究了葡萄在常温及冷贮条件下受到的50.,伤 害及SO.,熏蒸浓度、熏蒸时间、贮藏温度与葡萄受害程度的关系，比较了各种葡萄 对50.,敏感性的差异，探讨了葡萄果皮结构及生理生化特性与葡萄so,伤害敏感性 的关系，为SO:系列保鲜剂在葡萄贮藏上更合理的应用提供了理论依据。 研究结果表明，各品种葡萄对S02的敏感性不同，在常温 (23`C)及低温 (00C) 下，各葡萄对SO:的敏感性相一致。林小顺序依次为:瑞必尔红宝石红地球 牛奶巨峰玫瑰香龙眼秋黑，根据分析结果及对so,敏感性的差异，可将供 试品种分为四个类型:以瑞必尔、红宝石、红地球为代表的so,敏感型:以牛奶为 代表的SO.,中度敏感型;以巨峰、玫瑰香为代表的SO，较耐受型及以龙眼、秋黑为 代表的SO:耐受型。片 经S02熏蒸处理后 葡萄各部位so,残留量有较大差异，果梗、穗轴最高，果 刷次之，果皮较低，果肉最“扭明S02进入葡萄内部主要通过穗轴、果梗和果皮 这两个途径:在伤害闭值下，对SO，敏感的葡萄，果皮与果梗中S02残留量之比明 显大于耐S02的葡萄，说明葡萄耐S02机制与果皮吸收S02的能力有关。少Y 温度、50.,熏蒸浓度及熏蒸时间与葡萄果皮漂白指数之间有较大关系。脚S02 较敏感的葡萄 瑞〔必尔、红宝石、红地球、牛奶)，熏蒸浓度和时间对漂白指数有 极显著的影响，对于耐S02的葡萄 龙〔眼、秋黑)，熏蒸时间的影响却不显著，这 说明S02熏蒸浓度和熏蒸时间对葡萄的SO:伤害有着不同的影响，随着对so,耐受 性的增加，熏蒸时间的影响越来越小:相同S02剂量 (400u1/LX3h)下，瑞必尔 葡萄在。℃及23℃下的果皮漂白指数有较明显差别，随着温度的升高，SO:对葡萄 的伤害程度增加。r-} 葡萄发生漂白伤害的症状表现为:果梗失水萎蔫，果实形成下陷漂白斑点， 耐SO，的葡萄果面上很少出现漂白斑，而对so,敏感的葡萄整个果面都会出现漂白 斑。通过组织解剖观察可见，受Sot伤害后，葡萄果皮的蜡质晶体结构受到SO:侵 蚀而破坏，蜡层变薄，果肉薄壁细胞和亚表皮细胞发生变形，最后破碎，但表皮细 胞保持相对完整。 光学显微和扫描电镜观察结果表明，各种葡萄果皮结构差异很大，果皮结构 与葡萄对Sot的耐受性直接相关。脾皮蜡质层厚、蜡质沉积致密分布均匀、角质层 葡萄SO.,伤害敏感性与果皮结构及生理生化特性关系的研究 较厚、表皮层及亚表皮层较厚、细胞排列紧密、表皮与亚表皮细胞结合紧密、细胞 木质化程度高的葡萄耐so,沐、 so。伤害可使葡萄果肉汁液酸化，pH值降低:同时还可降低抗氧化系统中超氧 化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性及抗坏血酸的含量，从而加剧膜脂过 氧化进程，致使丙二醛含量及组织相对电导率增加。 妈不耐SO的品种红“宝石”相比，耐SO，品种龙“眼”具有较高的pH值和 抗坏血酸含量，较高的超氧化物歧化酶活性;受S01刺激后，耐05，品种 “龙眼” 的超氧化物歧化酶及过氧化物酶活性上升幅度大干不耐S01的品种 “红宝石”;长 期处于SO:伤害环境时，耐s01品种 “龙眼”的过氧化氢化酶活性及抗坏血酸含量 的下降幅度低于不耐SO:的品种 “红宝石’，。}‘ 关键词: 鲜省葡 0:伤害 so,敏感性 果皮结构 pH值 抗氧化系统 摘 要 3·- StudyonRelationsbetweenSO,InjurySensitiviytandGrapePeel Structure,PhysiologyandBiochemistry Supervisor:Vice-Prof. Linwei Liu Vice-Prof HuayunZhang Postgraduate:Haiyan Gao Abstract ExperimentswereperformedusingeightgrapecultivarstostudyS02injurytotable gropesinnormalandlowtemperature