浅谈我国湘菜发展的前景毕业论文稿件.doc

浅谈我国湘菜发展的前景毕业论文稿件.doc

  1. 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
  2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
  3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
  4. 文档侵权举报电话:400-050-0739(电话支持时间:9:00-19:00)。
毕 业 论 文 论文题目:浅谈我国湘菜的发展前景 学生姓名:李轲 学 号:1103080216 年级专业:二○一一级酒店管理 指导老师:陈依依 系 别:人文艺术系 湖南·长沙 二O一四年三月 目 录 摘要……………………………………………………………………………………1 1前言………………………………………………………………………………… 1 2湘菜的特点………………………………………………………………………… 2 2.1菜料丰富……………………………………………………………………………2 2.2民间独特的调料数不胜数……………………………………………………………拥有独特的烹饪技艺…………………………………………………………… 2 2.4器皿精致美观,赏心悦目……………………………………………………………湖湘文化的熏陶,湘菜兼容善变…………………………………………………………………………………………………………………………2 3.1湖南餐饮业发展迅速,但潜力发挥远远不够…………………………………………2 4湘菜的发展存在的问题…………………………………………………………… 2 4.1发展速度偏慢,餐饮企业规模偏小………………………………………………… 2 4.2标准化程度偏低,产业间的关联度偏低…………………………………………… 3 4.3人才培养、菜品研究和文化发掘滞后……………………………………………… 3 5湘菜发展问题的解决措施………………………………………………………… 3 5.1 发展湘菜走品牌之路……………………………………………………………… 3 5.2 发展湘菜走文化之路……………………………………………………………… 3 5.3 发展湘菜走形象之路……………………………………………………………… 3 5.4 发展湘菜的推广之路……………………………………………………………… 4 6结束语……………………………………………………………………………… 4 参考文献………………………………………………………………………………4 致谢……………………………………………………………………………………4 浅谈我国湘菜发展的前景 作 者:李 轲 指导老师:陈依依 (湖南信息科学职业学院人文艺术系2011级酒店管理专业, 长沙410151) 摘要:湖南菜简称湘菜,全国八大菜系之一,一种地域民食的映射,这是一个古老的品牌,承载着千年社会的文化,有着“和而不同,辣而不烈,酸而不酷”的鲜明个性。湖南菜以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外,凝成华夏饮食文化的精华。 湘菜作为中华饮食文化的一个重要组成部分,如今为适应国内外餐饮市场的变化和消费者饮食观念的转变,在保持传统的基础上华丽转身,正式步入一个良性发展的轨道。有着2000多年历史的湘菜,经浓郁的湖湘文化沉浸后,深得全国乃至全球人们的喜爱,湘菜在全国的影响逐年提升。文章就湘菜的发展过程中所遇到的问题进行了探讨,分析了湘菜的构成及特点,针对相应问题提出了相对的解决措施。 关键词:湘菜;品牌;特点;发展;解决措施 1前言 烹饪是科学,是艺术,更是一门文化。湘菜作为一大菜系的成名,还是在二十世纪的前半期。抗战期间的1938年,长沙沦陷,一些餐饮从业人员迁往重庆、贵阳、云南等地,开设了曲园、潇湘、盟华园等湘菜馆,既服务于迁徙他乡的湘籍人士,又使当地的食客品尝到了正宗湖湘风味的菜肴,张扬了湖湘的饮食文化,致使湘菜闻名遐迩。抗战胜利后,部分湘菜名馆的厨师纷纷返乡,重振家业,迅速将湖南的餐饮行业恢复起来。与此同时,为了开拓湘菜的市场,也是因应湘籍在外人士和非湘籍人士对湘菜的品尝需求,有些从业人员来到南京、上海、北京等大城市,先后开设了曲园、新曲园、奇珍阁、潇湘等酒家菜馆。由于湘菜风味独特,食客趋之若鹜,以致门庭若市,湘菜声誉大振,驰名全国,俨然成为八大地方特色菜系之一。湘菜烹饪技术的迅速发展,导致大师辈出,各种流派的菜式争奇斗艳,异彩纷呈,民国早年著名的流派有戴派、盛派、萧派和以湖南军阀谭延闿的家厨曹敬臣创立的“组庵派”等。这些流派各擅胜长,其中戴派博采众长,稳健充实,集湘菜之大成;盛派改革宴席餐具,率先采用长筷、大盘,使桌面的气势更为舒朗美观;萧派不拘于泥古,着意创新;组庵派则以雄厚的经济实力和宽裕的时间精力为后盾,广纳天下奇珍,别出心裁地推陈出新,研制出一个又一个品味全新的名菜佳肴来。 2湘菜的特点 2.1菜料丰富甲鱼、山龟、鳜鱼;湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐,出自山间,质地与众不同。民间独特的调料数不胜数浏阳的豆豉

文档评论(0)

嫣雨流纱
该用户很懒,什么也没介绍

相关文档

相关课程推荐