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毕 业 论 文
论文题目:浅谈我国湘菜的发展前景
学生姓名:李轲
学 号:1103080216
年级专业:二○一一级酒店管理
指导老师:陈依依
系 别:人文艺术系
湖南·长沙
二O一四年三月
目 录
摘要……………………………………………………………………………………1
1前言………………………………………………………………………………… 1
2湘菜的特点………………………………………………………………………… 2
2.1菜料丰富……………………………………………………………………………2
2.2民间独特的调料数不胜数……………………………………………………………拥有独特的烹饪技艺…………………………………………………………… 2
2.4器皿精致美观,赏心悦目……………………………………………………………湖湘文化的熏陶,湘菜兼容善变…………………………………………………………………………………………………………………………2
3.1湖南餐饮业发展迅速,但潜力发挥远远不够…………………………………………2
4湘菜的发展存在的问题…………………………………………………………… 2
4.1发展速度偏慢,餐饮企业规模偏小………………………………………………… 2
4.2标准化程度偏低,产业间的关联度偏低…………………………………………… 3
4.3人才培养、菜品研究和文化发掘滞后……………………………………………… 3
5湘菜发展问题的解决措施………………………………………………………… 3
5.1 发展湘菜走品牌之路……………………………………………………………… 3
5.2 发展湘菜走文化之路……………………………………………………………… 3
5.3 发展湘菜走形象之路……………………………………………………………… 3
5.4 发展湘菜的推广之路……………………………………………………………… 4
6结束语……………………………………………………………………………… 4
参考文献………………………………………………………………………………4
致谢……………………………………………………………………………………4
浅谈我国湘菜发展的前景
作 者:李 轲
指导老师:陈依依
(湖南信息科学职业学院人文艺术系2011级酒店管理专业, 长沙410151)
摘要:湖南菜简称湘菜,全国八大菜系之一,一种地域民食的映射,这是一个古老的品牌,承载着千年社会的文化,有着“和而不同,辣而不烈,酸而不酷”的鲜明个性。湖南菜以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外,凝成华夏饮食文化的精华。 湘菜作为中华饮食文化的一个重要组成部分,如今为适应国内外餐饮市场的变化和消费者饮食观念的转变,在保持传统的基础上华丽转身,正式步入一个良性发展的轨道。有着2000多年历史的湘菜,经浓郁的湖湘文化沉浸后,深得全国乃至全球人们的喜爱,湘菜在全国的影响逐年提升。文章就湘菜的发展过程中所遇到的问题进行了探讨,分析了湘菜的构成及特点,针对相应问题提出了相对的解决措施。
关键词:湘菜;品牌;特点;发展;解决措施
1前言
烹饪是科学,是艺术,更是一门文化。湘菜作为一大菜系的成名,还是在二十世纪的前半期。抗战期间的1938年,长沙沦陷,一些餐饮从业人员迁往重庆、贵阳、云南等地,开设了曲园、潇湘、盟华园等湘菜馆,既服务于迁徙他乡的湘籍人士,又使当地的食客品尝到了正宗湖湘风味的菜肴,张扬了湖湘的饮食文化,致使湘菜闻名遐迩。抗战胜利后,部分湘菜名馆的厨师纷纷返乡,重振家业,迅速将湖南的餐饮行业恢复起来。与此同时,为了开拓湘菜的市场,也是因应湘籍在外人士和非湘籍人士对湘菜的品尝需求,有些从业人员来到南京、上海、北京等大城市,先后开设了曲园、新曲园、奇珍阁、潇湘等酒家菜馆。由于湘菜风味独特,食客趋之若鹜,以致门庭若市,湘菜声誉大振,驰名全国,俨然成为八大地方特色菜系之一。湘菜烹饪技术的迅速发展,导致大师辈出,各种流派的菜式争奇斗艳,异彩纷呈,民国早年著名的流派有戴派、盛派、萧派和以湖南军阀谭延闿的家厨曹敬臣创立的“组庵派”等。这些流派各擅胜长,其中戴派博采众长,稳健充实,集湘菜之大成;盛派改革宴席餐具,率先采用长筷、大盘,使桌面的气势更为舒朗美观;萧派不拘于泥古,着意创新;组庵派则以雄厚的经济实力和宽裕的时间精力为后盾,广纳天下奇珍,别出心裁地推陈出新,研制出一个又一个品味全新的名菜佳肴来。
2湘菜的特点
2.1菜料丰富甲鱼、山龟、鳜鱼;湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐,出自山间,质地与众不同。民间独特的调料数不胜数浏阳的豆豉
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