浅谈我国湘菜发展的前景毕业论文稿件.doc

毕 业 论 文 论文题目：浅谈我国湘菜的发展前景 学生姓名：李轲 学 号：1103080216 年级专业：二○一一级酒店管理 指导老师：陈依依 系 别：人文艺术系 湖南·长沙 二O一四年三月  目 录 摘要……………………………………………………………………………………1 1前言………………………………………………………………………………… 1 2湘菜的特点………………………………………………………………………… 2 2.1菜料丰富……………………………………………………………………………2 2.2民间独特的调料数不胜数……………………………………………………………拥有独特的烹饪技艺…………………………………………………………… 2 2.4器皿精致美观，赏心悦目……………………………………………………………湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善变…………………………………………………………………………………………………………………………2 3.1湖南餐饮业发展迅速，但潜力发挥远远不够…………………………………………2 4湘菜的发展存在的问题…………………………………………………………… 2 4.1发展速度偏慢，餐饮企业规模偏小………………………………………………… 2 4.2标准化程度偏低，产业间的关联度偏低…………………………………………… 3 4.3人才培养、菜品研究和文化发掘滞后……………………………………………… 3 5湘菜发展问题的解决措施………………………………………………………… 3 5.1 发展湘菜走品牌之路……………………………………………………………… 3 5.2 发展湘菜走文化之路……………………………………………………………… 3 5.3 发展湘菜走形象之路……………………………………………………………… 3 5.4 发展湘菜的推广之路……………………………………………………………… 4 6结束语……………………………………………………………………………… 4 参考文献………………………………………………………………………………4 致谢……………………………………………………………………………………4 浅谈我国湘菜发展的前景 作 者：李 轲 指导老师：陈依依 (湖南信息科学职业学院人文艺术系2011级酒店管理专业， 长沙410151) 摘要：湖南菜简称湘菜，全国八大菜系之一，一种地域民食的映射，这是一个古老的品牌，承载着千年社会的文化，有着“和而不同，辣而不烈，酸而不酷”的鲜明个性。湖南菜以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，凝成华夏饮食文化的精华。 湘菜作为中华饮食文化的一个重要组成部分，如今为适应国内外餐饮市场的变化和消费者饮食观念的转变，在保持传统的基础上华丽转身，正式步入一个良性发展的轨道。有着2000多年历史的湘菜，经浓郁的湖湘文化沉浸后，深得全国乃至全球人们的喜爱，湘菜在全国的影响逐年提升。文章就湘菜的发展过程中所遇到的问题进行了探讨，分析了湘菜的构成及特点，针对相应问题提出了相对的解决措施。 关键词：湘菜；品牌；特点；发展；解决措施 1前言 烹饪是科学，是艺术，更是一门文化。湘菜作为一大菜系的成名，还是在二十世纪的前半期。抗战期间的1938年，长沙沦陷，一些餐饮从业人员迁往重庆、贵阳、云南等地，开设了曲园、潇湘、盟华园等湘菜馆，既服务于迁徙他乡的湘籍人士，又使当地的食客品尝到了正宗湖湘风味的菜肴，张扬了湖湘的饮食文化，致使湘菜闻名遐迩。抗战胜利后，部分湘菜名馆的厨师纷纷返乡，重振家业，迅速将湖南的餐饮行业恢复起来。与此同时，为了开拓湘菜的市场，也是因应湘籍在外人士和非湘籍人士对湘菜的品尝需求，有些从业人员来到南京、上海、北京等大城市，先后开设了曲园、新曲园、奇珍阁、潇湘等酒家菜馆。由于湘菜风味独特，食客趋之若鹜，以致门庭若市，湘菜声誉大振，驰名全国，俨然成为八大地方特色菜系之一。湘菜烹饪技术的迅速发展，导致大师辈出，各种流派的菜式争奇斗艳，异彩纷呈，民国早年著名的流派有戴派、盛派、萧派和以湖南军阀谭延闿的家厨曹敬臣创立的“组庵派”等。这些流派各擅胜长，其中戴派博采众长，稳健充实，集湘菜之大成；盛派改革宴席餐具，率先采用长筷、大盘，使桌面的气势更为舒朗美观；萧派不拘于泥古，着意创新；组庵派则以雄厚的经济实力和宽裕的时间精力为后盾，广纳天下奇珍，别出心裁地推陈出新，研制出一个又一个品味全新的名菜佳肴来。 2湘菜的特点 2.1菜料丰富甲鱼、山龟、鳜鱼；湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同。民间独特的调料数不胜数浏阳的豆豉