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高级工理论复习部分 食品检验工职业技能鉴定申报条件 报考 级别申报条件（具备以下条件之一者） 初级工 1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数。 2、在本职业连续见习工作2年以上。 3、本职业学徒期满。 中级工 1、取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数。 2、连续从事本职业工作6年以上。 3、取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 高级工 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数。 2、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 3、取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 食品检验工职业技能鉴定申报条件 　申报五级/初级技能资格：从事本工种三年以上；或在本职业学徒期满；或初级职业学校毕业生。 申报四级/中级技能资格：取得初级职业资格证书后，在本职业连续工作三年以上；或经中级职业技能培训取得毕（结）业证书；或中专、中等职业学校相应专业毕业生。 申报三级/高级技能资格：取得中级职业资格证书后，在本职业连续工作五年以上；或经高级职业技能培训取得毕（结）业证书；或中专学历，在本岗位工作五年；或在校大专生、本科生。 别的培训机构的要求 五、培训时间：共四天，具体开班时间另行通知。?六、培训费用：每个工种：?1200元/人（含专业理论、操作技能培训费、教材资料费、考核费、证书费和午餐费等）。 食品检验工的重要意义 为科学地规划和指导食品生产监管工作，从生产加工源头严把食品质量安全关，全面实施食品质量安全市场准入制度。在国家对食品生产企业要求越来越严格的新形势下，食品生产企业中检验人员的任职资格已成为影响企业能否达标的重要因素之一。 社会劳动保障部2000年第六号令 ：《招用技术工种从业人员规定》，2000年7月1日起，实行职业资格证书制度，在全社会建立学历证书和职业资格证书并重的人才结构。 食品检验工的重要意义（2） 从事食品检验的人员必须经过培训取得职业资格并持证上岗，没有食品检验职业资格证书的人员不得从事食品检验工作。 食品检验工的重要意义（3） 技师、高级技师报考条件 高级工证已满二年可参加技师考评。 考评内容： 职业技能鉴定 综合评审 工作业绩（3年以上） 革新创造成果 传授技艺能力（指导和带徒弟情况） 技术能力总结评审、答辩（高级技师） 技术能力总结（技师） 要注意条件的不断变化 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁出入境检验检疫局等起草，中国标准出版社，GB/T 4789.2-2008, 食品卫生微生物学检验细菌总数测定[S]. 北京，中国标准出版社, 2009-03-01 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所起草，GB/T 4789.3-2008, 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定[S]. 北京，中国标准出版社, 2009-03-01 GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数(2010年6月1日正式执行) 鉴定考核重点（理论部分） 一、基础知识：40%： 1、标准化、计量、质量初步知识（4%） 标准制修订程序和实施要求 常用法定计量单位 分析化学中的法定计量单位 实验室的质量保证体系内容 2、误差一般知识和数据处理常用方法（6%） 误差产生的原因及分类 测量精度与误差的关系 方差与标准差 数据处理与统计的基础知识 有效数字的概念及确定 有效数字在分析中的应用 一元线性回归及应用 基础知识（2） 3、化学基础知识（12%） 摩尔的概念 元素周期律 原子与原子结构 分子与分子式 配合物与化学键 水的电离及pH值 缓冲溶液 化学反应速度、平衡及其影响条件 有机化合物特性与分类 常见有机化合物醇、醛、醚、酮的性质 碳水化合物的特性、结构及分类 蛋白质的结构及特性 氨基酸的结构及特性 基础知识（3） 分析化学基础知识（10%） 分析化学中分析方法的分类及应用 酸碱滴定法 沉淀滴定法 重量分析法 EDTA滴定法 氧化还原滴定法、碘量法 吸光光度法 电位法测定pH值的工作原理及方法 指示剂变色原理和几种常用指示剂 薄层分析基础 气相色谱分析基础 基础知识（4） 微生物学初步知识（8%） 细菌的形态结构 细菌的生理 霉菌及酵母菌的形态特征 培养基的分类 消毒灭菌的基本概念 物理因素对微生物的影响 细菌生化试验的原理 专业知识（1） 一、食品检验通用专业知识（18%） 称量方法及应用 沉淀的洗涤与过滤 基准物质的要求 基准物质的使用 微量分析用离子标准溶液 食品中氯离子的定性鉴定 食品中碘的定性鉴定 质量分数与体积分数浓度 物质的量浓