胡萝卜汁中白色沉淀主要成分分析及其控制技术研究.pdfVIP

摘要 胡萝h汁在贮藏过程中会出现白色沉淀，本研究首先通过离子色谱法(Ic)测定得到白色 沉淀中含极少无机阴离子基团，再通过高效液相色谱法(HPLC)对白色沉淀中的草酸根 ％，9 此初步推测白色沉淀的主要成分为草酸钙。最后通过用x射线衍射法(XRD)对该向色沉淀进 行物相定性分析，确定其主要成分为草酸钙的一水化合物(CaC204·H20)。 在此基础上，通过改变离心工艺条件，添加金属离子螫合剂一六偏磷酸钠和植酸以及添 加亲水胶体这三种方法来控制白色沉淀的生成。结果表明，离，0并不能有效抑制白色沉淀的生 成，添加1．09／L六偏磷酸钠或1．09／L的植酸虽然能抑制白色沉淀的产生，但会使胡萝h汁中产 生大量的果肉沉淀，且瓶壁有挂粒现象，严重破坏了胡萝h汁原有的状态。研究采用的亲水胶 体包括瓜儿豆胶(Gumgum，GU)，黄原胶(Xanthan gum，AG)，羧甲基纤维素钠(CMC) Carrot Sediment，PS)和白色沉淀(WhiteSediment，WS)量的 Juice，RCJ)中果肉沉淀(Pulp 变化，浊度，粘度和总色差(AE值)的变化，筛选出能有效抑制白色沉淀生成亲水胶体为x， 其最适添加量为0．020g／100mL，且与其它亲水胶体相比，X对RCJ的浊度和粘度的影响最小， 表明x适合用于胡萝h汁中作为稳定剂。在对RCJ的色泽影响上，与对照相比，加入亲水胶体 对RCJ颜色的变化有延缓作用，但不能从根本上对RCJ的色泽变化进行抑制。 关键词：胡萝p汁，向色沉淀，成分分析，x射线衍射，亲水胶体 Abstract observedincommercial Theoccurrenceofwhitesediment carrotjuiceduringstorage． rws)was of anionsintheWSwas detectedIon Inthis content firstly using research，low inorganic of citrate thecontentoxalate anion(C4地05。)and Chromatography(IC)andanion(C2042一)，malate theoxalic 61．03％，9．97％and acid，malic anion(Cvqs073-)was 3．42％。respectively，bydetecting of the of the content acidandacidcitric winchcontent HPLC．during C2042’washighest．The using mineralelementssuchas and wasdetected Plasma Fc，which byInductivelyCoupled Ca，Mg，Ba AtomicEmission 26．56％，0．