红提葡萄贮藏保鲜过程中SO-%2c2-伤害防止技术研究.pdfVIP

摘要 近年来，红提葡萄的生产在我国发展迅速。红提葡萄产区和成熟期较集中，常 温下易腐烂，上市时间短，典型的鲜食品种而不适宜大规模的加工，因此，红提葡萄 生产的持续、健康、稳定的发展必须以贮藏保鲜业作为后盾。然而，红提葡萄的贮藏 保鲜技术仍然没有完全解决。突出的问题是红提葡萄贮藏保鲜过程中极易发生S02 伤害，严重影响了果实的商品价值和食用价值。本试验主要研究了防止红提葡萄贮藏 研究。主要研究结果如下： cinerea)。 霉(Botrytis 2．对于灰葡萄孢霉，过氧乙酸、双氧水、对羟基苯甲酸乙酯的抑制能力最强，其次 为次氯酸钠、冰醋酸，新洁尔灭、蜂胶、扑海因和次亚磷酸钠的抑制能力相对较弱， 力最强，其次为过氧乙酸、双氧水、次氯酸钠和冰醋酸，蜂胶和次亚磷酸钠抑制能力 酯、壳聚糖等对两种霉均没有抑制效果。 果穗)配合0．4％新洁尔灭、0．4％对羟基苯甲酸乙脂、包埋的0．4％对羟基苯甲酸乙脂、 O．2％对羟基苯甲酸乙脂和0．2％新洁尔灭混合药剂、包埋的O．2％对羟基苯甲酸乙脂和 甲酸乙脂和2％Ⅺ混合药剂、1％蜂胶、1％蜂胶和0．2％植酸混合药剂处理红提葡萄， 均可有效防止红提葡萄在MA条件下贮藏的S02伤害。但以上处理的防腐效果和防 果，优于其防褐变效果；S02配合酪氨酸钙、多聚磷酸钠、Ⅺ与12混合物，接近其 防腐效果，但不能达到其防褐变效果：S02配合包埋的对羟基苯甲酸乙脂和新洁尔灭， 优于其防腐效果，接近其防褐变效果；SO!配合蜂胶或蜂胶和植酸的混合药剂，接近 其防腐效果，但不能达到其防褐变效果；其它药剂和S02配合，不能达到其防腐效果 和防褐变效果。防止S02伤害和腐烂的最佳处理均为：低于正常剂量的SO：配合包埋 的对羟基苯甲酸乙脂和新洁尔灭。防止褐变的最佳处理为：正常剂量的S02配合Ⅺ。 M／1)，均能有效防止红提 (浓度犁1／l、舡1／1)．还是每7d施加一定量03(浓度为8 能达到正常剂量S02的防褐变效果。 5．适宜浓度的S02和03配合使用，能抑制果实的还原糖、可滴定酸和VC的消耗， 抑制果实MDA的产生，延缓果实的成熟和衰老。其效果优于单独使用S02类保鲜剂， 更优于单独使用03。 6．药剂的包埋处理可显著提高药剂的防腐、保鲜能力。 7．Ⅺ具有优异的防褐变效果。BHT和植酸也具有一定的防褐变效果。 的03浓度每7d处理一次，果粒、穗轴和果梗均发生严重的褐变、腐烂现象。 9．MA条件下，防止红提葡萄S02伤害的最佳措施为：采前喷撤经包埋处理的0．2％ 对羟基苯甲酸乙脂和0．2％新洁尔灭混合药刹，入贮时在包装袋内放入低剂量的CT．- 和S02残留量1．09mg／kg。 10．CA条件下，防止红提葡萄S02伤害的最佳措施为：贮藏环境内保持一定浓度的 SOz，如CTz 关键词：红提葡萄；贮藏；S02伤害；03；保鲜剂 Oilthe StudiesS02InjarePreventingTechniquesduringStorage forRed Globe GrapeVariety Author：TIAN Jimqiang Product and Subject：Primary Storage Processing Engineering Zi-dePro． ／vIA Adviser：2HANG Jun-lianPro． Abstracts Intherecent ofRedGlobetable hasbeen