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食品中双酚A的污染及检测方法研究进展 （） 摘要：介绍了双酚A在食品中通过包装材料对食品的污染，以及在食品包装材料和水样中双酚A检测技术的研究进展，探讨了食品中双酚A检测技术的发展方向。 关键词：双酚A ；食品包装材料 ；检测分析方法 ；研究进展Bisphenol A in food contamination and Detection Methods Lv Hui-fang, Sun De-rui (College of Food Science and Engineering, Xuchang University, Xuchang 461000, China) Abstract: Introduction bisphenol A contamination of food by food packaging materials, and research progress in the detection technology of bisphenol A in food packaging materials and water samples, explore the development direction of the detection technology of bisphenol A in food. Key words: bisphenol A ; food packaging materials ; detection and analysis method; Research Progress 双酚A, 也称BPA, 用来生产防碎塑料, 工业上又叫作聚碳酸酯。双酚A 可让塑料产品变得透明、耐用、防摔，被广泛用于矿泉水瓶、太空杯、塑料餐具、婴儿奶瓶等产品中。BPA制成的树脂还可用作牙科治疗的包封剂或填充物[ 1 - 2 ] 食品盒及饮料瓶中的双酚A 能够析出到食物和饮料当中，特别是在加热时． 而双酚A 可能会发挥类似雌激素的作用，扰乱人体代谢过程双酚A 是一种内分泌干扰物，会对哺乳动物和水生动物的生殖发育造成不同程度的影响[ 3 - 4 ] 。来自美国的研究报告表明[5]:老鼠实验显示BPA 可能影响生殖系统，属可能致癌物质，可致肥胖、过度活跃症、免疫系统失调、儿童性早熟等。在特定的环境下，双酚A 会释放出来，如果长期、过多地接触双酚A，可能会对婴幼儿智力发育有不良影响。加拿大认为聚碳酸酯材料可能存在双酚A 及苯酚等污染，因而禁止其在部分食品包装材料(如婴儿奶瓶)上使用。近日法国提出一项议案，该议案规定从2014 年起，禁止双酚A 用于所有食品接触材料，并且从2013 年起，所有的儿童食品容器不得含有双酚A。食品中双酚A的污染由于双酚A的特性，使其在食品包装上有相当大的应用。食品罐内涂料主要是环氧树脂涂料与酚醛树脂涂料,这些涂料均使用了双酚A。双酚A同样也应用于婴儿奶瓶、微波炉饭盒及饮用水、饮料的包装材料、蜡质饮料纸杯、饮料纸杯和食品包装纸中。在这些包装食品中均检测出双酚A，双酚A通过食品包装材料进入食品或饮料中,进而进入人体[ 6 - 7 ],能引起生殖器官异常、使雄性雌性化, 也可以引发组织癌变。双酚A环氧衍生物在食品中的迁移主要受pH、温度、贮存时间的影响。在酸性条件下双酚A环氧衍生物的迁移量随浸泡时间的增长而增加，在高温下(40℃)迁移总量迅速增加[ 8 ]。2 食品中双酚A的检测方法研究进展2.1电化学分析法 BPA 分子具有较强的极性，根据相似相溶原理，采用极性较强的溶剂甲醇来提取食品包装材料中的BPA。室温条件下，以裸玻碳电极和SWCNT修饰电极为工作电极，铂片电极为辅助电极，饱和甘汞电极为参比电极(实验均以此为参比电极)，先恒电位富集，再进行循环伏安测定。[9]利用功能化单壁碳纳米管(SWCNT)修饰电极大的有效面积和较多的催化活性中心，研究双酚A(BPA)在该修饰电极上的电催化作用。 2.2荧光光谱法 余宇燕[10]β-环糊精包被双酚A，使其荧光强度增强, 建立了检测食品包装材料中的双酚A 含量的方法。双酚A的激发波长为282 nm, 发射波长为318nm。加入适量的β-环糊精后, 其荧光强度大大增强, 且激发波长和发射波长无红移和紫移现象。表明β-环糊精与双酚A未发生化学反应, β-环糊精对双酚A只起物理包合作用。双酚A 被β-环糊精包合后, 进入β-环糊精空腔, 由于β-环糊精内腔是疏水的, 双酚A周围水分子被β-环糊精空腔排斥,周围的微环境发生变化。双酚A分子旋转自由度及水的松驰效应减少, 荧光单重态受空腔保护而避免了外界空气、水、离子的接触干扰, 导致双酚A的荧光量子产率增大0. 2 μg/L。 2.3极谱法 极谱法主要是利用双酚A与硝酸生成的硝基化合物在示波极谱上产