傅立叶变换中红外光谱在食品快速分析与检测中应用.pdfVIP

2013年第26卷第6期 粮食 与油脂 29 傅立叶变换中红外光谱在食品快速分析与检测中应用 钱贵明 ，刘 嘉 ，张 引 ，樊虹霞 ，赵国华 ， (1．西南大学食品科学学院， 重庆 400715； 2．重庆市农产品加工技术重点实验室， 重庆 400715) 摘 要：近年，傅立叶变换中红外光谱作为一种快速、无损检测技术在食品质量评价体系中得到广 泛应用，并积累相当丰富研究资料。该文在前人研究基础上，重点对傅立叶变换 中红外光谱原理、 化学计量学数据处理方法及在食品质量安全检测中应用等方面进行综述，并就其在应用上存在缺 陷及研究中亟待解决问题进行讨论。 关键词：傅立叶变换中红外光谱；食品检测；食品分析 Fouriertransform mid-infraredasapowerfultechniquefor ● 1 n 1 ● ● 1 l A J ■ raD1．：l100n analVSlSan．：laetectlon QIANGui-ming，LIUJia，ZHANGYin，FANHong-xia，ZHAoGuo-hua (1．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715，China； 2．ChongqingKeyLaboratoryofAgriculturalProductProcessing，Chongqing400715。China) Abstract：Fourier仃ansformmid-infrared(FTMIR)isanon-destructiveandrapidtechniqueapplied increasinglyforofodqualityevaluationinrecentyears。ItprovidesUSmoreinfomr ationtoresearchthe qualityoffoodproducts．Thisreview intendstogiveanoverview ofthetypeofinformationthatcan beobtainedbasedonsomedevelopedtheoryandfoodresearchofFTM IR．Itincludestheprinciple ofFTM IR technique，thespecifictechniqueswithchemometricsofrdatapre—processingmethods， qualitativeandquantitativeanalysisandmodeltransfer，andthewideapplicationsofFTMIR infood science．Inaddition，thepromiseofFTMIR techniqueofrfoodqualityevaluationisdemonstrated，and someproblemswhichneedtobesolvedorinvestigatedfurtherarealsodiscussed． Keywords：FTMIR；fooddetection；foodanalysis 中图分类号：0657．33 文献标识码 ：A 文章编号：1008—9578(2013)06—0029—05 食品安全与食品质量是消费者关注重点问题，其 (200~700cm )。由于大部分有机化合物基团振动 不但关系到人类健康，也与社会发展息息相关。随 频率处于 中红外 区，例如：酯中双键及单键分别为 着生活水平提高和科技发展，消费者对食品要求也相 1500～1800cm 和700 1500cm-，及淀粉 0一H伸 应提高。由于食 品是一个复杂体系，其 中往往包含 缩振动吸收带在 3200~3600cm叫… ；因此，物质中 诸多干扰 目标物质测定 因素，使食