果仁蜜饯糕----义乌蛋糕西点培训学校.docVIP

配料 　　Phyllo饼皮 　　面粉 250克 　　盐 5g 　　橄榄油 10g 　　红酒醋 5g 　　水 125毫升 　　馅料材料 　　各种果仁 200克 　　牛油 100克 　　肉桂粉 5g 　　细砂糖 10g 　　糖浆 　　蜂蜜 120克 　　水 20g 　　橙花水 10g 　　青柠皮 少许 　　做法 　　1. 取一大碗，倒入面粉，在面粉中间挖一个巢，加入盐、橄榄油、红酒醋，用叉子粗略搅拌一下后，一点一点地加入水。把面团放在洒了面粉的桌子上，揉面10分钟（应该较为湿润，但又不能太粘手）。面团揉完后，包入保鲜膜，静置一个小时。 　　2. 把各种果仁放入食物料理器，粗略打碎。加入细砂糖和肉桂粉并拌匀，放在边上备用。 　　3. 一个小时以后，把面团从保鲜膜中取出，平均分成10份。烤箱预热180℃。取一个烤盘，抹上牛油备用。把一块面团擀到与纸张一样薄，注意不要弄破，然后铺入烤盘，刷上一层融化的牛油。 　　4. 重复这个步骤一直到放上五张饼皮，如果饼皮超出烤盘的大小也没关系，最后切除多余的饼皮就可以了。 　　5. 在第五张饼皮上铺上一半的2。继续铺上两张饼皮，记得每次都要刷上融化牛油，在第七张饼皮上倒上剩下的2，再铺上最后三张剩下的饼皮。 　　6. 用一把锋利的刀将千层饼切割成菱形或者正方形，切的时候要刀尖用力，不能压，否则馅料会溢出，影响千层饼卖相。把烤盘放入烤箱，180摄氏度烘烤40分钟左右，到千层饼表面变焦黄色即可。 　　7. 淋酱：将水和蜂蜜放入一个小锅，煮沸后加入青柠皮，调入橙花水（也可以用朗姆酒代替），搅拌均匀后离火。Baklava一出炉后，立即将淋酱浇在其表面，放凉后再食用。