干果翻糖蛋糕----富阳蛋糕西点培训学校.docVIP

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2017-09-05 发布于安徽
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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设蛋糕西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程，面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、萧山、临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼（新桥头村夜市富桥足浴城楼上6楼）

配料　　葡萄干 600g 　　蜜饯樱桃100g 　　混合果皮 50g 　　糖姜 50g 　　蜜饯菠萝片 100g 　　君度酒 60ml 　　姜汁酒 60ml 　　苦味酒 2茶匙　　黑砂糖 225g 　　面粉 225g 　　黄油 250g 　　姜末 1茶匙　　肉豆蔻 1/4个　　肉桂 1茶匙　　香草香精 1汤匙　　白杏仁 100g 　　橙皮 1个　　装饰　　杏仁酱 2汤匙　　杏仁膏 500g 　　玉米粉　　伏特加酒 4汤匙　　翻糖 500g　　　做法　　1. 将水果干和蜜饯果放入酒精和苦味酒中浸泡两天。　　2. 加热烤炉至140℃。在18cm方形蛋糕模中铺两层烘焙纸。搅拌糖和黄油，过筛面粉和调味料，加入香精香精、杏仁、蛋、橙皮、水果和酒精混合物，搅拌均匀。注入模中，稍微压下中间。烘焙3-3.5个小时，冷却。　　3. 脱去烘焙纸，清除蛋糕屑后，在顶层刷果酱。在工作台上铺开杏仁膏，撒上玉米粉，盖在蛋糕上。刷上伏特加酒，辗平方糖后铺在杏仁膏上。将多余的糖衣切成星形，涂上伏加酒，即可。