可可杯子蛋糕----富阳蛋糕西点培训学校.docVIP

配料（迷你杯86ml 8个份量） 　　海绵蛋糕 　　低筋面粉 45g 　　纯可可 5g 　　鸡蛋 2个 　　砂糖 50g 　　点心用芝麻油 10g 　　糖衣巧克力（巧克力片） 50g 　　甘纳许奶油 　　糖衣巧克力 150g 　　鲜奶油 100ml 　　白兰地 1/2小匙 　　装饰材料 　　心形或玫瑰形状巧克力 　　混合巧克力 　　树莓粒 　　当归 　　粉色、银色小糖珠 　　蛋糕小标签 　　包装材料 　　百褶杯 　　甜品盒 8个 　　丝带 　　事前准备 　　1. 低筋面粉与纯可可粉过筛2次。 　　2. 烤箱预热至160℃。 　　做法 　　制作海绵蛋糕 　　1. 碗中倒入鸡蛋与砂糖，加温水用手动搅拌器中速搅拌至起泡。待搅拌至人体体温（36℃左右），取出温水，蛋白霜起白色泡时，使用低速搅拌1-2分钟。 　　2. 1中加入再次过筛后的低筋面粉与可可粉，用刮刀搅拌。 　　3. 2搅拌至8成后，加入巧克力、芝麻油搅拌至出现光泽。 　　4. 把3倒入杯子中至70%满。 　　5. 放入160℃的烤箱中烘烤15分钟。 　　制作甘纳许 　　1. 小锅中加入鲜奶油、搅拌至奶油出现温热，加入巧克力，搅拌1-2分钟至巧克力溶化，出现光泽后加入白兰地，搅拌。 　　2. 1倒入放有水的碗中冷却（不能急速冷却），冷却至裱花袋中容易挤出的硬度，倒入裱花袋中。 　　装饰 　　1. 在冷却的海绵蛋糕上挤上你喜欢的形状的甘纳许奶油，按个人爱好进行装饰。放入冰箱中冷冻至巧克力不脱落，插上标签即可完成。