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配料
海绵蛋糕
黄油 100g
白砂糖 100g
速溶面粉 100g
泡打粉 3/4茶匙
香草香精 1茶匙
全蛋 2个
慕司
混合莓子 500g
糖粉 适量
吉利丁片 3片
蛋白 3个
黄砂糖 140g
高脂鲜奶油 300ml
做法
1. 加热烤炉至180度。混合黄油、糖、面粉、泡打粉、香草和蛋,拌匀。混合物注入铺有烘焙纸的蛋糕模中,烤焙30分钟,冷却。
2. 取模,用烘焙纸将蛋糕移至钢架,冷却后,水平切半。清洗模后,铺保鲜膜。蛋糕翻面放入模中。
3. 制作慕司:莓子置煮锅中,微煮至沸腾。倒糖粉增加甜味,充分搅拌后,过滤。冰水浸泡吉利丁,软化后拌入果泥中,静置。
4. 蛋白打泡,分4次加入白砂糖,调成蛋白霜。加入果泥和奶油,拌匀。倒入蛋糕模中,再铺上另一层蛋糕,粘纸面朝上。冷冻40分钟后,脱去烘焙纸。取模和保鲜膜,撒上糖粉,即可。
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