大蒜素的提取工艺的研究.pdf

摘要 大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下 产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降Il：『L脂、防癌 等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保 健品开发具有广阔前景。 大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏、溶剂提取及超临界流体萃取， 但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。 本文采用单因素和正交实验相结合的方法，研究大蒜素溶剂提取工艺和超临界流 体萃取工艺并确定其最佳工艺参数，采用比色法测定提取物及大蒜素产品中大蒜 素的含量，采用GC～MS法分析测定产品中大蒜素等活性成分的相对含量。 溶剂提取工艺研究结果表明：捣碎的蒜泥在380e下酶解20min，咀95％乙醇 作为萃取剂、采用ig：4ml料液比、于30。C下萃取蒜泥酶解物80min；在温度50 ℃、压力O．01MPa、转速75r／min的条件下，采用旋转蒸发仪进行减压浓缩，浓缩 至约原体积1／4，大蒜浓缩液中大蒜素含量为2．13mg／ml，得率为2．269／kg(相对原 杂，杂质截留率为80．7％，大蒜索透过率为91．1％：纳滤透过液在一20℃、3．OxlO“MPa 条件下冷冻干燥12h得到大蒜素产品，产品中大蒜素含量为13．4％，大蒜素得率 为1．709g(}El对原料1。 超临界流体萃取工艺研究结果表明：大蒜切碎成尺寸为4～5mm疏松状碎 块，采用lL超临界流体萃取装置，取4009物料装于萃取釜内，于38。C下酶解 20min后，在压力25MPa、温度35。C条件下萃取3h，萃取物离心分离后得到大 蒜素产品，产品中大蒜素含量为2．1％，大蒜素得率为1，05∥kg(相对原料)。 GC—MS检测结果表明：溶剂提取工艺和超临界流体萃取：[艺得到的大蒜索 产品中，主要活性成分皆为3一乙烯基一1，2一二硫杂一4一环己烯，3一乙烯基一1，2一 二硫杂一5一环己烯，两者相对含量之和分别为91．43％(活性成分中所占比例)、 71．58％(活性成分中所占比例)，这两种活性成分皆由大蒜索转化而成，可作为衡 量产品中火蒜素相对含量的指标，因此，溶剂提取工艺得到的产品中大蒜素相对 含量更高。 关键词：大蒜素溶剂提取超临界流体萃取气质联用 Abstract which active in isanactive sulfide Allicinisthemain componentgarlic，it organic from ofalliinasewhenthe wascrashed．ithastIle is alli_in being bycatalyzed garlic functionof theblood andblood cancer, anti—bacteria,lower grease，prevent pressure soallicincouldbeusedto much itsclinical ismore preventdisease，and application andmore asan orhealthcare is extensive，allicindrug productpromising． Themethodsof allicincanbeclassifiedintothree extracting groups：steam