牡丹籽蛋白功能特性的研究.pdfVIP

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2017-09-04 发布于安徽
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牡丹籽蛋白功能特性的研究.pdf

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292 论文选集中国粮油学会油脂分会牡丹籽蛋白功能特性的研究庞雪风，胡传荣，尤梦圆，孙红星，何东平。 (武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉430023) 摘要：研究牡丹籽蛋白的功能特性，为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明当温度为30℃时，牡丹籽蛋白的保水性最好，为3．5l g／g；当温度为50℃时，蛋白的吸油性最好，为2．82 g／g；将蛋白浓度控制在6．0％～7．5％之间，要将蛋白溶液pH值尽量控制 6．0～7．5，牡丹籽蛋白的乳化性和乳化稳定性最好；当蛋白浓度为7％时，牡丹籽蛋白起泡性为 61％，pH值为7．O时，起泡性为53％。关键词：牡丹籽蛋白；功能特性 Researchonaminoacid and functiOnaI composition characteristicsof seed peonyprotein PangXuefeng，HuChuanrong，YouMengyuan，SunHongxing，HeDongping’ ofFood and Science 430023) (College Engineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan of a Abstract：Functionalcharacteristicsseed wasdeterminated，sothatreference peony protein of the was tomakebetteruse seed in foodandfeed Theresults provided peonyprotein industry． showthatwhenthe was30℃，thewaterretentionof seed wasthe temperature peony protein was the was oil of seed best，it3．51 50℃，the g／g．Whentemperature absorptionpeonyprotein wasthebest，itwas2．82 Emulsificationandemulsion of seed was g／g． stabilitypeony protein the theconcentrationof was the was6．0～7．5．When best，when 6．O％～7